All4smoke.ru

Про наркотики и зависимость
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Плоды упоения Что скрывают фруктовые вина

Благодаря археологическим находкам мы знаем, что уже несколько тысяч лет назад в Китае изготавливали вино на основе рисовой браги с добавлением меда и ягод боярышника. По утверждению ученых из Пенсильванского университета, это был слабоалкогольный напиток с характерным кисло-сладким вкусом, и по сей день типичным для региона. Позднее в ход пошли другие ингредиенты — фрукты, ягоды, специи. Судя по сохранившимся описаниям — например, в исторических хрониках Троецарствия, — такое вино пили холодным и горячим. Но фруктовое вино в его нынешнем виде имеет мало отношения к традиции.

В первой половине XVI столетия в Китай и Японию попала технология дистилляции, занесенная сюда вместе с христианством западноевропейскими миссионерами. Местные винокуры быстро ее освоили и постепенно отказались от рисовой браги, переключившись на спирт. Крепкий алкоголь не годился для брожения, зато он куда лучше экстрагировал вкус и ароматы из различных ингредиентов. Так появился совершенно новый тип фруктового вина. По сути, речь идет о классической настойке.

О промышленном виноделии Японии

Оказывается, промышленное виноделие в Стране восходящего солнца есть и поставляет весьма неплохие напитки.

Но только на экспорт их почти не производят.

Дело в том, что природно-климатические условия Японии совершенно не подходят для выращивания виноградных лоз.

Высокая влажность, туманы, сильные ветра, недостаток тепла и солнца, частые стихийные бедствия совсем не способствуют созреванию светолюбивых плодов.

Тем не менее, в стране насчитывается более 200 виноделен, которые занимаются изготовлением виноградных напитков.

Внимание: синильная кислота

Родители с детства говорили нам об этой загадочной кислоте, предупреждая, что она содержится в сердцевинах вишни, слив и яблок. Это правда: синильная кислота расположена в глубине ядрышек. Она представляет собой сильный яд, который способен вызвать смертельный исход.

foto 5

Зачем она нужна? Таким способом растение спасается от вредителей, повреждающих плоды.

Читайте так же:
В чем разница между красным и белым вином

Когда кислота «закупорена» внутри ядра, в условиях сухости и целостности оболочки, она неопасна. Поэтому сливы вы можете есть, не задумываясь.

Даже если вы случайно проглотили косточку, не бойтесь: она выйдет из организма через кишечник, не успев причинить вреда.

Если же косточка подвергается разрушению под воздействием жидкости или других факторов, кислота просачивается наружу. Вот тут и возникает опасность отравления.

Доза в косточках яблока ничтожно мала. В сливах ее больше. Поэтому не стоит поддаваться соблазну изготовить вино с интересным миндальным привкусом: это может плохо закончиться. Доверить приготовление такой настойки можно только профессионалу.

Вино из слив без косточек получается и вкусным, и недорогим, и полезным.

Умесю (梅酒, umeshu)

Ume означает «слива», shu — «алкоголь». Как видно из названия, напиток делают на основе японской сливы, поэтому часто можно услышать обозначение умесю как сливового вина, хотя процесса винификации в приготовлении не наблюдается.

Самый уважаемый сорт сливы для умесю — нанко — родом из Вакаямы. Такие плоды мало похожи на те, что мы встречаем на наших дачах: они мельче, желто-красного цвета и очень кислые, поэтому в сыром виде практически не употребляются. Зато продукт из них получается отличный — сладкий, крепостью от 14 до 18 градусов, с приятной кислотностью и миндальным ароматом . К слову, в японской сливе много натуральной лимонной кислоты, поэтому считается, что самураи после сражений отдавали предпочтение именно этому напитку, чтобы снизить боль в уставших мышцах.

На японском рынке можно встретить выдержанные разновидности умесю, вариант на основе саке, игристые или с различными вкусовыми добавками: например, с шисо или с водорослями. В России напиток стал популярен еще раньше саке. Некоторые даже экспериментировали с пейрингом сливового вина и роллов «Филадельфия», но лучше не пугать свои рецепторы и разбавлять умесю водой или содовой и подавать на аперитив или дижестив .

Читайте так же:
Обзор ежевичного вина

Рецепт сливового вина

1. Сбор и подготовка урожая

Для приготовления вина подходят любые сливы темных сортов. Урожай собирают в тот момент, когда почти все плоды уже созрели и начинают опадать. Сливы должны 2-3 дня находиться под воздействием прямых солнечных лучей, их нужно подвялить.

Плоды не мыть, а только при необходимости протереть сухой тряпкой. Во время вяления на солнце кожица слив покрывается грибками и бактериями (дикие дрожжи), которые способствуют получению вина. Если полностью смыть эти дрожжи, сусло не забродит.

Порченные, подгнившие и заплесневевшие сливы нужно отбраковать. Даже незначительное количество плохой мякоти может испортить всю партию вина. Перебирайте сырье тщательно, удаляя всё, что кажется подозрительным.

2. Получение сока

Извлечь косточки, мякоть истолочь до состояния однородной смеси. Каждая слива должна превратиться в пюре. Разбавить полученную массу обычной холодной водой в пропорции 1:1.

Залитое водой сливовое пюре на 2 дня оставить желательно в темном месте при температуре 18-25°C. Чтобы предотвратить попадание в сусло мух, накрыть емкость марлей. Перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой раз в 6-8 часов, погружая в жидкость верхний слой из кожуры и мякоти (называется «мезга»).

Через 48 часов кожица и мякоть начнут активно отделяться от сока, а на поверхности появятся пузыри и пена, значит, брожение началось. Нужно процедить сусло через мелкую сеточку или марлю, избавляясь от мякоти. Полученный сливовый сок перелить в сосуд для брожения.

3. Брожение

Пришло время добавить сахар. Количество зависит от начальной сладости слив и желаемого вида вина. Чтобы приготовить сухой или полусухой напиток нужно добавлять 100-250 грамм сахара на литр сока, для полусладкого и сладкого вина требуется 300-350 г/л.

Для нормального брожения сахар желательно вносить не весь сразу, а частями. Первую партию (примерно 50% от общего запланированного количества) добавлять сразу после переливания сока в бродильную емкость и хорошо перемешать.

Читайте так же:
Как приготовить вино из варенья в домашних условиях по простому рецепту

Сосуд заполняют соком не более чем на 3/4 объема. При брожении будет выделяться пена и углекислый газ, которым требуется место. Далее на емкость установить водяной затвор любой конструкции. Подойдет даже резиновая перчатка с маленькой дырочкой в пальце (делается иголкой). На время брожения перенести емкость в темное помещение с температурой 18-26 °C.

Остальной сахар вносить частями по 25% через каждые 4-5 дней. Технология: снять водяной затвор, слить через трубочку немного бродящего сока в другую емкость (сока требуется в два раза меньше количества добавляемого сахара). Развести сахар в соке. Полученный сироп вылить в емкость с вином, после чего обратно установить гидрозатвор.

Брожение вина из слив длится до 60-ти дней. Процесс окончен, когда водяной затвор не выделяет газ (перчатка сдулась), а на дне появился слой осадка. Это значит, что пришло время слить молодое сливовое вино с осадка в другую чистую емкость для созревания.

Попробовать напиток на вкус, при желании подсластить сахаром. Также можно закрепить вино водкой или спиртом 40-45%. Обычно добавляют не больше 15% крепкого алкоголя от объема вина. Крепленое вино лучше хранится, но имеет более жесткий вкус.

Если брожение длится дольше 55-ти дней, чтобы избежать появления горечи, нужно слить вино с осадка, а потом снова поставить под водяной затвор до остановки брожения. Дальше действовать по рецепту.

4. Созревание

Вино из слив, в отличие от яблочного, осветляется довольно долго – месяцами. При этом частицы слабо поддаются фильтрации, лучше просто подождать. Минимальное время созревания – 2-3 месяца.

Наполненные доверху емкости с вином герметично закрыть (если в конце добавлялся сахар для подслащения, тогда первые 7-10 дней лучше держать под гидрозатвором), затем перенести в темное помещение с температурой 6-16°C. Это может быть подвал или холодильник. Сначала каждые 15-20 дней, а потом реже, по мере появления осадка на дне, фильтровать напиток, переливая его через трубочку в другую емкость, не задевая осадок. Для более-менее полного осветления требуется 2-3 года. Правда, полной прозрачности добиться практически невозможно в силу особенности слив.

Читайте так же:
Сколько градусов может быть в вермуте

Через 3-6 месяцев домашнее вино из слив можно разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть. Срок годности в погребе или холодильнике – до 5-ти лет. Крепость – 9-12% (без закрепления).


P.S. Китайское и японское прозрачное сливовое вино, которое продается в наших магазинах, не является натуральным продуктом. Напиток делают из восстановленного виноматериала, я не рекомендую его покупать.

Photo of Ирина Шарипова Ирина Шарипова 09.09.2021

Вино Акура сливовое

В продаже имеются две разновидности сливовой Акуры – Акура белая и Акура красная.

Белая Акура содержит белое столовое вино, ароматизатор «Слива» и глюкозно-фруктозный сироп. Вино легкое, всего 8-9 градусов, золотистого цвета. На вкус сладковатое, с небольшой кислинкой, отличается приятным ароматом и послевкусием свежей сливы, не чувствуется характерного алкогольного запаха. Разливается в матовые бутылки объемом 0,75 мл, также можно встретить его в картонных пакетах объемом 1л, 1,5 или 2л.

Читайте также: узнайте, что такое Бехеровка и как ее правильно пить в этой статье

Красная Акура содержит красное столовое вино, ароматизатор «Слива» и глюкозно-фруктозный сироп. Цвет напитка глубокий, темно-гранатовый, крепость такая же, как и у белого – 8-9 градусов. Вино сладковатое, с хорошо выраженным оттенком вкуса сливы, тонкий приятный аромат и долгое послевкусие с кислинкой. Пьется легко и приятно. Разливается в матовые бутылки объемом 0,75 мл, также можно встретить его в картонных пакетах объемом 1л, 1,5 или 2л.

  • Жуковский П. М. Культурные растения и их сородичи. — Л. : Колос, 1971. — С. 480. — 752 с.
  • Растения по алфавиту
  • Сливовые
  • Флора Евразии
  • Плодовые деревья
  • Декоративные деревья

Wikimedia Foundation . 2010 .

Полезное

Смотреть что такое «Слива японская» в других словарях:

Слива — У этого термина существуют и другие значения, см. Слива (значения). Слива … Википедия

Читайте так же:
Обзор вина Чегем

Японская открытка — Конверты для ценных, как правило, денежных, подарков (яп. お年玉 от … Википедия

Слива маринованная — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 5 Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Консервация фруктов): | | | | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов

Слива натуральная стерилизованная — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 2 Рецепт приготовления: В текущей категории (Консервация фруктов): | | | | | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов

Слива сушеная — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Консервация фруктов): | | … Энциклопедия кулинарных рецептов

Японская вишня — ? Сакура Общий вид Научная классификация Царство: Растения Отдел … Википедия

PRUNUS SALICINA LINDL. — СЛИВА КИТАЙСКАЯ, ЯПОНСКАЯ — см. 384. Дерево. P. salicina Lindl. С. китайская, японская Trans. Hort. Soc. bond VII (1830) 239. Wilson (1913) 27. Хедрик (1937) 117. Дер. и куст. III (1954) 711. S у n. P. triflora Roxb.; P. domestica Maxim, (non L.); P. communis Forbs et… … Справочник растений

ARMENIACA MUME SIEB. — АБРИКОС ЯПОНСКИЙ, ЯПОНСКАЯ СЛИВА — см. 386. Кустарник. Дерево. A. mume Sieb. А. японский, Японская слива Syn. pl. Oecon. (1827) № 267. Костина (1936) 22. Жуковский (1950) 32, рис. Ибрагимовы (1960) 208, рис. S y n. Prunus mume Sieb. et Zucc.; P. mume var. typica Maxim.; P.… … Справочник растений

Маринованная слива — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 3 Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

(Кухня: Японская) — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущ … Энциклопедия кулинарных рецептов

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector