All4smoke.ru

Про наркотики и зависимость
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как идеально подобрать вино к еде? (Часть 1 из 2)

Как идеально подобрать вино к еде? (Часть 1 из 2)

WSET, подобрать вино к еде, вино и еда купить

Еда, употребляемая с вином влияет на его вкус, но и вино тоже может влиять на вкус пищи. Целью сочетания еды и вина является использование преимущества их взаимодействий. То есть, в идеале еда и вино должны вместе доставлять больше удовольствия, чем каждый из них по отдельности. Знание этих сочетаний поможет избежать поможет избежать неприятных или отрицательных взаимных влияний.

В дополнение к пониманию основных вкусовых взаимодействий еды и вина важно помнить, что у людей разная чувствительность к различным вкусовым и ароматическим компонентам. Это означает, что один и тот же уровень горечи, например, может действовать на одного человека намного сильнее, чем на другого (не путайте с личными предпочтениями — некоторые люди любят сильные вкусовые ощущения, тогда как другие находят их неприятными). Поэтому, создавая эти сочетания, необходимо учитывать индивидуальные предпочтения также как и основы взаимных влияний еды и вина.

Основные вкусовые взаимодействия еды и вина

Когда вы кладёте пищу в рот, ваши вкусовые рецепторы настраивают восприятие уровня сахара, соли, кислоты и т. п. так, что следующий пробуемый продукт может стать альтернативным предыдущему. Ярким примером является апельсиновый сок, который становится неприятно кислым при употреблении его сразу после использования зубной пасты. К тому же, такие продукты как шоколад или густые жирные блюда могут давать обволакивающий рот эффект, который притупляет чувство вкуса.

Другими словами, существуют два компонента в еде (сладость и умами), которые стремятся сделать вкус вин «жёстче» (более сухим и горьким, более кислым, менее сладким и менее фруктовым). И ещё два компонента (соль и кислота), чьё присутствие в пище имеет свойство делать вкус вина более «мягким» (менее сухим и горьким, менее кислым, но более сладким и более фруктовым). Обычно еда больше влияет на вкус вина, чем наоборот, и чаще всего оказывает отрицательное воздействие на его вкус.

Сладость в пище

  • Усиливает ощущение в вине горечи, кислотности и алкогольного жжения
  • Уменьшает ощущение в вине тела, сладости и фруктовости

Вкус умами в пище

  • Усиливает ощущение в вине горечи, кислотности и алкогольного жжения
  • Уменьшает ощущение в вине тела, сладости и фруктовости

Многие продукты, которые трудно сочетать с вином, содержат высокий уровень умами без соли, что препятствует жёсткому воздействию на вино. Например, аспарагус, яйца, грибы, и зелёные мягкие сыры. Другие же продукты с высоким уровнем умами содержат высокий уровень соли, которая может нейтрализовать влияние умами на вино. К ним относятся: солёное или копчёное мясо и морепродукты, а так же твёрдые сыры (особенно пармезан).

    (75) (289)

      (11) (278)
      (79) (10) (28) (66)
      (51) (28) (37)
      (45) (28) (12) (54)
      (34) (45)
      (57) (24) (133) (142) (86) (51) (177)

    Готовим с виномПервое и оно же основное правило – это то, что вино должно нравиться, иначе зачем этот ингредиент использовать?
    Вино не должно вам казаться ни излишне терпким, ни горьким, ни чересчур сладким, ни мутным, ни водянистым, … оно должно быть как раз такое, какое хотелось бы выпить самому. Вино передаст вкус готовящемуся блюду. Тем более, сервировать на стол следует с тем же вином, что и использовалось в процессе приготовления блюда (попросту говоря: готовки…).

    Сухие вина содержат меньше сахара и более насыщены алкоголем, чем вина сладкие – и это следует учитывать при выборе вина.

    Для блюд содержащих: оливки, грибы, цитрусовые, ананас, яблоки лучше всего подходит вино белое.
    Для блюд содержащих: шоколад, кофе, апельсины, вишни, смородину (продукты с сильным, ярким вкусом) лучше всего подходит вино красное.

    Особенных ограничений на применение красного или белого вина для приготовления разнообразных блюд не существует, но действует общее правило (которым, впрочем, можно и пренебречь, если вино очень понравилось…) : вино белое подходит для приготовления индюшатины, мяса куриного, рыбы, моллюсков, телятины (т.е. как правило мясо светлое);
    вино красное подходит для блюда пряного, густого, где использовалась говядина, свинина, утиное мясо, гусиное или мясо дичи.
    Лососевые лучше всего готовить с вином красным, рыбу с мясом нежным, светлым лучше всего готовить с вином белым.
    При использовании томатов в качестве одного из ингредиентов (томатам свойственно высокое содержание органических кислот), следует добавлять вино сладкое.

    Вино используется для приготовления маринадов, поскольку содержит разнообразные кислоты, способствующие размягчению внешних слоев продукта. Замаринованные с вином продукты сохраняют сочную текстуру в процессе приготовления.
    Для приготовления маринадов лучше не использовать вина старые, с высоким содержанием танина, кислоты и алкоголя, поскольку, обладая вкусом резким, передают часть этой резкости готовящемуся блюду.

    Для приготовления некоторых блюд требуется использовать жир, чтобы текстура была более сочной, заменить жир можно вином.
    При обжаривании овощей, количество используемого масла можно сократить, заменив масло на вино.

    Рубрики: О еде, в общем. Теги: Рецепты

    Несколько новых тенденций.

    Первая и самая яркая – это эксперименты! Эмпирический путь всегда самый интересный, находить новые вкусы и сочетания так приятно, и тут всё зависит от настроя, места и компании.

    На второе место мы поставим моду на «сочетать несочетаемое», Вы, наверное, вспомнили клетку и цветочный принт в одежде! Здесь важен связующий элемент. В еде – это соус, он может женить либо разводить еду и вино. Рекомендуем подавать соусы в ассортименте отдельно от блюда. Если же исходные продукты готовятся в соусе, то отдельная подача невозможна, здесь лучше подбирать вино, подходящее именно к вкусу соуса.

    В этом году на "Пивной миле" был обновлён рекорд скорости

    Пивная миля — забег, проводящийся сразу в нескольких странах.

    Спортивные люди легче переносят алкогольное опьянение

    И пьют, кстати, больше.

    Учёные нашли то количество пива, которое можно выпить после тренировки баз вреда здоровью

    Путём длительных беспощадных экспериментов на людях

    Женский футбол спасёт пабы

    Ненадолго, правда, пока чемпионат идёт.

    В смысле, не сопровождать им приготовление пищи, а использовать непосредственно в пищу. Сомелье, которые не стремятся дистанцироваться от народа, утверждают, что для готовки можно использовать недорогое вино.

     сочетание с едой, использование вина для готовки, груши в вине, курица с вином

    Между тем, для приготовления пищи, как и для её поглощения, могут использоваться разные вина. И пусть спирта после готовки в вине останется совсем немного, оттенки вкуса вина всё равно сохранятся.

    Предлагаем базовые сочетания блюд и вина для их приготовления. Отдельно нам было отрадно наблюдать, что вина, рекомендованные авторами статьи, не превышали ценовой порог в девять долларов (мы их не указывали, т.к. источник из США, и не всё можно приобрести у нас).

    Для белого мяса, сливочного соуса и других подливок.

     сочетание с едой, использование вина для готовки, груши в вине, курица с вином

    Лучше использовать вина с выраженным ароматом. Наиболее доступным вином для этих целей можно считать Шардонне.

     сочетание с едой, использование вина для готовки, груши в вине, курица с вином

    Как и для запивания готового блюда, в этом случае очень хорошо подойдёт Пино Гри. У него лёгкий (и может быть, даже, невыразительный) вкус, но он хорошо нейтрализует рыбные запахи и послевкусия. Кроме того, кислинка Пино прекрасно сочетается с рыбой в любом её виде.

    Кроме Пино Гри можно использовать греческие Ассиртико или Мускадет или португальское Вино Верде.

    Почему выбор правильного вина настолько важен

    Правильно выбранное вино помогает создать незабываемое впечатление не только от самих блюд, но и от всего мероприятия в целом. Причем здесь вполне можно совместить приятное с полезным: виноградная кожица в процессе производства напитка отдает ему танины, обеспечивающие терпкую кислинку.

    Танины «нейтрализуют» жировые соединения, которыми богато мясо, обеспечивают быстрое усвоение пищи. В результате после ужина не остается ощущения тяжести в желудке.

    Какое вино пить с устрицами: 15 идеальных сочетаний

    Какое вино пить с устрицами: 15 идеальных сочетаний

    Специально для Time Out Влада Лесниченко подобрала к устрицам все возможные варианты винных (и околовинных) сочетаний, чтобы и в самоизоляции вы могли выпивать достойно: от классического Sancerre до неожиданного Beaujolais.

    Удивительно, как устрицы, оставаясь деликатесом, вошли в наш регулярный моцион, будто мы живем где-нибудь в викторианской Англии. Особенно по пятницам. Если верить компаниям, которые занимаются доставкой свежей рыбы и морепродуктов, даже сейчас, в наши нелегкие карантинные времена, устрицы бьют все рекорды продаж. Почему? Устрицы – афродизиаки, и от них зависит успех романтических свиданий (даже если вы устроили свидание в Zoom). Устрицы – источник нужных витаминов, и диетологи их советуют как необходимую добавку к нашему далекому от моря рациону. Устрицы – легкая еда, не более 60 калорий на одну штуку, поэтому подходят фанатам фитнеса. Устрицы – терруарные моллюски, четко отображают воды, где они выросли и разнятся во вкусе и аромате. Наконец, устрицы – универсальная закуска, которая «женится» с огромным количеством вин. Гораздо разнообразнее, чем мы привыкли думать.

    Х орошо охлажд е нный луарский совиньон блан , не вульгарно тропический, а аккуратный, ромашково -цитрусовый – своей ароматикой напоминает устричную раковину. Устрицы во всех смыслах сами раскрываются, едва завидят бокал ледяного Sancerre .

    Э то не душный, нейтральный , но бодрый мелон де бургонь с берегов Атлантики . Он будто сам раст е т где-то среди устричных ферм. Выдержка на осадке прида е т Muscadet л е гкий булочный тон на фоне сочных садовых яблок и груш. Устрицы обожают Muscadet !

    Помните, у Чехова: «На днях в Эрмитаже первый раз в жизни ел устриц… Вкусного мало. Если исключить шабли и лимон, то совсем противно» Мы уверены, это ирония. Правда в том, что хорошее шардоне из региона Chablis, созданное руками талантливых виноделов, чтущих традиции уникального терруара на месте древнего моря, украсит любую устрицу.

    «Ах, устрицы! Придите к нам!», – восклицаем мы, словно морж из «Алисы», как только на столе оказывается бутылка шампанского. Но многие эксперты как раз не уверены в идеальности этого сочетания. От пары игристое вино плюс устрицы может появиться металлический привкус из-за небоскребной кислотности и того самого перляжа (игры пузырьков, от слова pearl – «жемчужина»). Они настаивают, что шампанское должно быть мягким, сливочным и желательно выдержанным, таким, как миллезимный Blanc de Blanc, созданный на основе шардоне.

    Прованс. Ницца. Набережная. Кафе с рядами уличных столов, на каждом из которых подносы с горами морепродуктов и устриц и бокалы с заиндевелым коралловым розе. Понятное и любимое сочетание ягодности красных сортов и соленой сливочности устриц.

    Еще по теме

    Moscato d ' Asti

    М едовая сладость муската отлично уживается с сол е ностью устриц. Главное, не забывать про кислотность . Устрицы – полноценные моллюски с ярко выраженным сливочным вкусом, поэтому не каждое вино справится с ними. Например, Prosecco – не самое лучшее сочетание с устрицей , незаслуженно получившее популярность в кризисный период. А правильное л е гкое, ароматное, ледяное кисло-сладкое Moscato d ' Asti организует вам интересное приключение.

    На первый взгляд, устрицы и красное выглядят несовместимо, но вспомните, как вам «заряжали» устричные подносы во Франции. Сливочное масло, хлеб, лимон и стопка красного винного уксуса. Гамэ из лучших коммун Южной Бургундии, благодаря ароматам влажной лесной земли, диких ягод и сухих цветов, а не ярким навязчивым фруктам, отлично парирует устрицам.

    С пеции и пряности, рассыпанные на дикие вишни , – актуальный а встрийский стиль, который мы в голос советуем к тунцу и осьминогу на гриле. Устрицы тоже просят огня.

    Свежая элегантность и тонкая порода пино нуаров Бургундии, Сансера и Эльзаса подхватывают утонченный и сложный вкус устриц. Выбирайте нестарый нуар из альтернативных регионов Бургундии с невысоким градусом или замахнитесь на пряные пороховые «шпеты» (spatburgunder) из Германии.

    Еще по теме

    Луис Кэрролл пишет: «А юных у стриц удержать какой бы смертный мог?». Так и не удержать молодых , зел е ных, игривых , хрустящих , утоляющих , ярких Vinho Verde из Португалии , Txak oli из Страны Басков, Gr ü ner Veltliner из Австрии, Picpoul de Pinet из Лангедока. Особенно в их стремлении оттенить этой ветреной свежестью морской вкус устриц.

    Суровые холодные волны и ветра Атлантики рождают лучший терруар для морепродуктов и наиболее подходящих к ним вин. По легенде, альбариньо в незапамятные времена создавалось руками женщин. Их мужья-рыбаки уходили надолго в море, и им приходилось заниматься виноделием самостоятельно. «Пронзительные» – именно так хочется охарактеризовать эти вина. Минеральность, кислотность, спелость – все при них, чтобы увлечь устриц в страстном танце.

    К ороль-солнце, повелитель белых сортов как никто достоин лакомой деликатесной плоти . Тонкая сладость , молниеносная кислотность , необузданный аромат ! Только в ыбирайте устриц помясистее и пожирнее .

    Manzanilla или Fino Jerez

    Самый легкий херес, а в случае с Manzanilla еще и самый близкий к морю, созданный на основе сорта паломино. Охладите, налейте в широкий бокал, возьмите устрицу и наслаждайтесь ветром и солнцем Андалусии – будто вы в отпуске.

    Еще по теме

    С таринная японская пословица гласит: «Саке не воюет с едой» . Действительно саке дружелюбно протягивает руку дерзким васаби , соевому соусу, а уж с устрицами у них вообще любовь и взаимопонимание. Ароматные премиальные версии из глубоко отшлифованного риса ямаданисики и сами на вкус как устричный лик е р (морская вода и сок самой устрицы), а с устрицами срабатывают точно – как японские часы с калькулятором.

    О дносолодовый виски: сол е ный, дымный, перечный, немного цитрусовый, обильно маслянистый . Вельветом он обнимает такую же сол е ную, сливочную, маслянистую устрицу. Океан встречает океан. Это одно из самых удивительных сочетаний. Поверьте, настоящая гастрономическая авантюра вам обеспечена.

    Не смешивайте вина!

    сочетание вина и блюд

    Редкое праздничное застолье обходится без большого количества разномастного алкоголя. Чтобы в полной мере оценить крепость, аромат и вкусовые качества каждого представленного винного напитка, нужно быть опытным гурманом. Если ваши гости не такие, отнеситесь к выбору спиртного со всей ответственностью и предусмотрительностью. Подавая основные яства, не забывайте о сухих или полусухих столовых винах, хорошо справляющихся с главной обязанностью аперитива – вызывать аппетит. Сладкие напитки преподносятся только к концу трапезы, когда наступает время десертов и фруктов.

    И еще: никогда не игнорируйте правило «роста градуса». Оно гласит, что сначала пьются слабые спиртные продукты, и только потом – более крепкие. В противном случае застолье рискует превратиться в банальную попойку с многочисленными желудочными проблемами.

    голоса
    Рейтинг статьи
    Читайте так же:
    Как приготовить вино из мандаринов в домашних условиях
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector