All4smoke.ru

Про наркотики и зависимость
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Какое вино полезнее белое или красное

Какое вино полезнее белое или красное

Оценки этих горячительных напитков бывают диаметрально противоположными. Одни считают, что качественное вино в ограниченном количестве является для организма полезным, другие же уверены, что алкоголизм начинается именно с малых доз и некрепких напитков. Несомненно, употребление любых видов спиртного без меры способствует развитию алкогольной зависимости. Но поговорим о том, что волнует почитателей вина, которые умеют себя везде и всегда себя контролировать и хотят знать, какой же вид вина все-таки полезнее.

Как выбрать красное вино

Чтобы дополнить приятный вечер в компании друзей, достаточно поставить на стол красное вино. Этот напиток скрасит душевные разговоры, поможет расслабиться и придаст встрече с близкими непринужденную атмосферу. Кроме того, лучшего дополнения к мясным блюдам не найти!

Раньше я не разбиралась в винах и, если выпадал случай, стояла в ступоре перед магазинной полкой. Среди такого разнообразия тяжело определиться и купить вкусный и качественный напиток. Хорошо, что подруга взяла меня на мастер-класс, где опытный французский сомелье рассказал, как выбрать красное вино. © Depositphotos

Этикетка

Глядя на этикетку, мы можем узнать не только фирму, сорт и страну производителя. Внешний вид наклейки скажет вам, правильно ли хранилось вино. Присмотритесь: если этикетка грязная, выцветшая, рваная или потертая, можно только представить, насколько неправильно бутылку транспортировали и хранили. Безусловно, вино портится из-за неправильного хранения. Кстати, не бойтесь ярких и кричащих этикеток, отличных от классических. Даже если вы не найдете изображение винограда, это не значит, что вино плохое. Модные наклейки начали производить в Испании, но и остальные страны уже подхватывают новый тренд.

Пробка

Прежде всего нужно обратить внимание на ее целостность. Повреждения на пробке говорят о том, что условия хранения или транспортировки вина могли быть нарушены. Значит, и качество напитка могло пострадать. © Depositphotos Кроме того, многие ошибочно полагают, что не следует покупать вино, закрытое винтовыми крышками. Это не так. Впервые на такие крышки перешла Новая Зеландия, которая отличается винами высокой категории. Согласитесь, это очень удобно: штопор не нужен, бутылка закрыта прочно, можно оставить недопитое вино на другой день, просто закрыв его. Пробка необходима лишь в тех случаях, когда мы говорим о выдержке напитка. Всё из-за того, что вину нужно дышать, а в этом деле необходима пробка. Однако почти все вина, которые вы встретите в магазине, рассчитаны на то, что они будут выпиты в течение 1–2 лет. В этом случае идеально подходит винтовая крышка. © Depositphotos

Читайте так же:
Что такое выдержанное вино

Определить цвет красного вина в бутылке крайне сложно, а вот в бокале — легче простого. Поднесите посуду к свету и хорошенько рассмотрите. Хорошее красное вино будет прозрачным и чистым. Если вы заметили мутность в бокале, смело отказывайтесь от этого напитка. Молодое красное вино будет ярким, а выдержанное — спокойного бордового цвета. © Depositphotos

Страна-производитель

Даже если вы не понимаете, чем отличается красное вино из Чили от красного вина из Италии, всё же обратите внимание на страну, указанную на этикетке. Дело в том, что напитки, привезенные из далеких стран, будут дороже. Конечно, ведь нужно потратить столько ресурсов на транспортировку напитка! Кроме того, из-за большого расстояния существует большая вероятность того, что вино перевозили неправильно. Напиток мог пострадать в пути, хотя на бутылке это не скажется. Хорошее красное вино делают во Франции, в Италии и Испании. © Depositphotos

Если вы новичок в винном деле, рекомендую начать пробовать наиболее распространенные сорта красного вина. Среди них Каберне Совиньон, Каберне Фран, Пино Нуар, Карменер. Когда найдете тот вкус, который вам больше по душе, начинайте экспериментировать с разными странами. Вы и оглянуться не успеете, как начнете раздавать винные советы подругам!

Красное против белого: что лучше?

Красное вино обязано своей пользой косточкам и кожуре винограда. Именно там ученые обнаружили почти 600 веществ, улучшающих самочувствие – от танинов до незаменимых аминокислот.

Белое вино делают из светлых сортов винограда, оно бродит без кожуры, и его лучше подавать к рыбе и птице. Вот, пожалуй, и все, что знают о белом вине.

На самом деле, белое вино можно приготовить из любого сорта винограда. Недавние исследования доказали, что мякоть винограда не менее полезна, чем кожура и косточки.

Читайте так же:
Обзор марок и видов сербских вин

И в белом вине масса полезных веществ — от магния до селена. Танинов и ресвератола, правда, значительно меньше.

Выбирать красное или белое — дело вкуса. Главное — выбирать правильно.

Сухое, сладкое, полусладкое… В чем разница?

Если весь сахар в процессе брожения превращается в алкоголь, такое вино называют сухим.

Если часть сахара остается, в зависимости от его количества вино становится сладким или полусладким. Это зависит и от сорта винограда, и от технологии.

Например, французские сладкие вина из региона Бордо с насыщенным вкусом получаются, если в процессе приготовления «участвует» особый грибок — благородная плесень.

О чем расскажет этикетка?

На этикетке достаточно информации. Главное — знать, куда смотреть. Итак, на этикетке указаны:

  • название производителя
  • название вина
  • сорт винограда (если их несколько, первым идет преобладающий)
  • регион происхождения (или виноградник на немецких этикетках)
  • год сбора винограда
  • количество в бутылке и содержание алкоголя

На этикетках дорогих вин указано, что вино разлито по бутылкам непосредственно в поместье производителя, что предполагает более высокое качество.

На что обращать внимание?

  • На этикетках дорогих вин указано, что вино разлито по бутылкам непосредственно в поместье производителя, что предполагает более высокое качество. Можно узнать по словам «Estate-bottled», «mis en boutelle au chateau/ domain».
  • Эти деревни славятся своими виноградниками. В названии есть слово «Cru»
  • Вино изготовлено по традиционной технологии шампанских вин – «Method tradicionelle»
  • Вино изготовлено из винограда на старых лозах,«Vieilles vignes». Оно более ароматное.

На что не стоит «вестись»?

Различные «superior», «reserve», «limited release», «grand vin», «from the founder’s bin», а также информация на контрэтикетке — часто носят рекламный характер и ничего о качестве вина не говорят.

Сравнение

Исходный продукт

Для белого вина сырьем является виноград любого цвета (а не только белого, вопреки заблуждениям), поскольку сок мякоти ягод в большинстве случаев бесцветный. Исключение составляют некоторые сорта, изначально содержащие в соке красящие вещества.

Для получения красного вина берут темный виноград. В кожице его ягод и находятся пигменты, придающие конечному продукту характерный цвет.

Технология изготовления

Отличие белого вина от красного заключается в особенностях самого процесса производства. Так, при изготовлении белого вина важно минимизировать контакт сусла с красящей кожицей, поэтому ее удаляют по возможности быстрей. При ферментации более тщательно контролируются температурные условия. Выдержка для белых вин применяется не всегда.

Читайте так же:
Как приготовить вино из сухофруктов в домашних условиях

Ферментация красного вина — процесс более длительный. В брожении обязательно участвуют кожура и косточки. Эти компоненты окрашивают продукт и наполняют его терпким привкусом. Красных «молодых» вин не бывает, хорошая выдержка — необходимое условие получения качественного напитка.

Содержание

Считается, что из двух вин более полезным является красное. Именно косточки и кожура насыщают напиток веществами, способными предупреждать и даже лечить анемию, снижать риск возникновения проблем с сердцем и сосудами. Помимо прочего, пригубив красное вино, можно почувствовать во рту вяжущий эффект, который объясняется содержанием в продукте дубильных веществ. В белом вине такие компоненты отсутствуют.

Употребление

Разумеется, любым из напитков рекомендуется наслаждаться по своему усмотрению, но сказать несколько слов о существующих традициях будет нелишним. Итак, в чем разница между белым и красным вином? Белое вино особенно приятно распивать летом, поскольку подавать его принято охлажденным. С ним хорошо сочетаются нежирная рыба, морепродукты, фрукты, сыр.

Красное вино отлично согреет в холодный сезон. А отменной закуской, подчеркивающей его яркий вкус и аромат, послужат горячие мясные блюда, пикантная пицца, сыр.

Определение

Белым вино называется символически. На самом деле его цвет может быть от бледно-соломенного до оттенков заваренного чая. Искрящиеся светом наиболее прозрачные вина не отличаются большой плотностью, они не выдерживались в дубовых бочках, в их вкусе чувствуется легкость и пикантность. Интенсивные оттенки свидетельствуют о выдержке в дубе. Подобные напитки обладают насыщенной текстурой.

В чём разница?Белое вино

Палитра цветов красных вин тоже многообразна: от неяркого рубинового до темно-гранатового. Со временем красящие вещества изменяются и вино светлеет (белое вино, напротив, темнеет). Также способен появиться осадок, который, однако, не ухудшает качества напитка. Мало того, он считается доказательством того, что вино достаточно долго выстаивалось и может похвастаться еще более привлекательными характеристиками.

В чём разница?Красное вино

Отличия бокалов для красного и белого вина

Винный бокал – это тот случай, когда форма оказывает свое влияние на содержание. Высота бокала, его форма, толщина стенок, качество стекла могут помочь вину полностью раскрыться и подарить вам все оттенки вкуса и аромата. Либо, наоборот, помешают почувствовать даже основные ноты букета. Условно все их можно разделить на две большие категории, а вот про отличие бокалов для красного и белого вина стоит поговорить подробнее.

Читайте так же:
Рецепт приготовления абрикосового вина

4-1.1.jpg

Это для красного, это для белого

Для начала стоит понять, почему винам нужны разные фужеры. Это напрямую связано с особенностями их вкуса. Красные вина ярче, насыщенней, глубже, их вкус чуть слаще, а в аромате присутствуют разные по интенсивности оттенки пряностей, фруктов и ягод. Белые легче, нежнее, изящнее, в них явно чувствуются свежие нотки, небольшая кислинка, аромат тонкий, деликатный, и насладиться им в полной мере немного сложнее.

Это различие диктует свои правила подачи вина. Красные отлично раскрываются при температуре 15-18°, многим из них нужна декантация для максимальной демонстрации букета. Белые же нужно охладить до 8-14° и поддерживать эту температуру во время дегустации, не допуская нагревания напитка теплом рук. Кроме того, нужно замедлить испарение с поверхности вина, чтобы сохранить его изящный аромат.

Поэтому существует разница – бокал для белого и красного вина. У них разные объемы, форма и даже длина ножек.

Выбор бокала: основные правила

Давайте для начала выявим сходство. Существует семь основных видов винных бокалов, и главное требование, которое предъявляют эксперты к каждому, – это качество стекла. Оно должно быть тонким, чистым, без острых окантовок. Если вы хотите максимально почувствовать аромат вина, лучше всего выбирать хрустальные бокалы.

Теперь посмотрим, чем отличаются разные виды фужеров друг от друга.

Для белого вина

Бокалы для белого вина всегда меньше по объему – стандартный размер примерно 70-100 мл, они имеют вытянутую форму, длинную ножку и сужаются в верхней части. Это сделано по нескольким причинам:

— небольшой размер позволяет сохранить оптимальную температуру вина;

— длинная ножка не дает теплу руки согреть напиток;

— узкая верхняя часть концентрирует нежный аромат и не дает вину подвергнуться воздействию кислорода;

— особая форма бокала приводит к тому, что дегустатор невольно запрокидывает голову назад, поэтому вино попадает сразу на боковые стороны языка, где расположены вкусовые рецепторы, ответственные за восприятие кисловатых вкусов.

Читайте так же:
Обзор шампанского Рошель

Для красного вина

Главное отличие заключается в особой форме фужера: это либо широкая бочкообразная модель – «бордо», либо высокий нераскрывшийся тюльпан – «бургундия». Стандартный объем 140-180 мл. Ножки у них немного короче, а небольшое сужение в верхней части отлично демонстрирует силу аромата и его насыщенность. Несмотря на большой объем, наполнять бокал можно лишь на треть. Это все необходимо, чтобы:

— увеличить площадь вина, которая будет контактировать с кислородом, – это позволит лучше и быстрее раскрыть все оттенки аромата;

— сужающееся горловина концентрирует запахи, собирает их в единый букет и позволяет ощутить его максимально полно;

— ножка чуть ниже, потому что вино не боится тепла человеческих рук;

— с таким бокалом человеку не нужно запрокидывать голову, поэтому напиток сразу попадает на кончик языка, и рецепторы, отвечающие за восприятие сладости, начинают свою работу.

Как видите, разница между бокалами для белого и красного довольно существенна и помогает получить максимальное удовольствие от дегустации.

Состав вина

Роскачество обращает внимание на то, что термин «виноматериал» является абсолютно корректным для описания состава виноградного вина. Слово означает «вино, не разлитое в потребительскую тару для продажи населению». То есть это виноградное вино на любой технологической стадии до тех пор, пока его не налили в бутылку и не укупорили пробкой.

Также в ведомстве призывают покупателей не пугаться диоксида серы в составе. Использование этой добавки — альтернатива пастеризации для защиты вина от преждевременной порчи. Отмечается, что нормы по содержанию двуокиси серы в России существенно жестче европейских и в среднестатистическом французском вине диоксида серы несколько больше, чем в среднестатистическом российском.

Помимо этого, регламентировано ГОСТ использование сульфитов. Они позволяют защитить вино в бутылке во время хранения и транспортировки. Сульфиты используют и в других отраслях пищевой промышленности.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector