All4smoke.ru

Про наркотики и зависимость
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Калькуляторы винодела

Онлайн калькулятор винодела представляет собой современный метод расчета оптимальных параметров для получения домашнего спиртного напитка высокого качества. Опытные специалисты примерно знают и понимают разницу в кислотности сока из ягод и фруктов, а также винограда разных сортов. С этой целью используются специально разработанные таблицы состава сахаристости и кислоты по регионам произрастания, предназначенные для практической помощи винокурам.

Важно: принято считать, что нормальная кислотность домашнего вина составляет от 6 до 15 грамм/литр, а крепость напитка не превышает 12 процентов.

Принцип работы онлайн-калькулятора заключается в введении числовых данных о напитке в конкретные графы электронной таблицы. Программа настроена таким образом, чтобы самостоятельно производить все необходимые расчеты и выдавать моментальный результат. Всегда есть вероятность погрешности, но со временем Вы научитесь рационально использовать результаты подсчета на практике.

Для уменьшения кислотности вина применяют калькулятор, в котором виноделы указывают литраж сока, количество начальной сахаристости и кислотности напитка, требуемую крепость. В результате работы программа выдает конкретное количество воды и сахара, а также литраж готового сусла. Совет: если кислотность сока под вопросом, рекомендуется задать равное количество кислоты на начальном и конечном уровне.

Часто виноделы с помощью специально разработанной программы определяют количество сахара, которым необходимо насыщать вино для повышения его крепости. Этот процесс называется шаптализацией.

Правильная температура брожения.

Если в помещении слишком тепло, то дрожжи спиртового брожения плохо себя чувствуют и плохо размножаются, брожение тогда идет слабо, вяло, и может даже остановиться. При высокой температуре также легче развиваться не только спиртовым, но и другим, вредным дрожжевым грибкам. Температура влияет на химический состав вина, чем ниже температура тем меньше образуется летучих кислот, выход спирта увеличивается, лучше сохраняется сортовой аромат. Но слишком низкие температуры замедляют работу дрожжей, в этом случае брожение часто останавливается. Практикой виноделия было выяснено, что чем меньше в бродящем соке разных вредных дрожжей и бактерий, тем выше можно поднимать температуру брожения, но лучше, чтобы она не превышала 25°C.

Читайте так же:
Вино Soave и его особенности

Наиболее благоприятной для спиртового брожения является температура в 18-20°С. При этом температура помещения, где происходит брожение, должна быть ровной, одинаковой днем и ночью, без резких и частых колебаний. Любое сильное колебание температуры задерживает брожение и замедляет работу дрожжей.

Способы измерения крепости

Измерить показатель крепости можно с помощью специальных приспособлений. В каждом случае для анализа результата потребуется некоторое время.

Капиллярный виномер

Капиллярный виномер – это прибор, с помощью которого можно узнать крепость сухого вина в бытовых условиях. Пользоваться виномером достаточно просто, необходимо соблюдать несколько правил при использовании:

  • в воронку наливают вино, до половины заполнив емкость;
  • после того, как из нижней части колбы выделяется 2-3 капли, воронку быстро переворачивают основанием вниз;
  • основание размещают на ровной поверхности;
  • из основания может вылиться некоторое количество жидкости, но основное количество при этом останется в колбе и остановится на определенном уровне;
  • крепость определяют по отметке на мерной шкале.

капиллярный виномер

Ареометр

Чтобы измерить спиртуозность, напиток наливают в цилиндрический ареометр и погружают в воду широкой стороной вниз. Основное условие при проведении процедуры – температура жидкости, в которую погружают измеритель, не должна быть ниже 20 градусов тепла.

Рефрактометр

Этот прибор помогает определить крепость путем определения коэффициента преломления жидкости. Для работы достаточно одной капли выброженного сырья. Чтобы замерить показатели, на стекло наносят напиток и считывают угол преломления.

Этот метод подходит тем, кто разбирается в расчетах с использованием различных коэффициентов, и располагает таблицей зависимости угла преломления от процентного содержания спирта.

устройство рефрактометр

Старинный способ

Старинный способ определения крепости вина – это субъективная оценка качества напитка. Проверить содержание спирта традиционно доверяли одному из дегустаторов. Легкое опьянение с учетом анализа вкусовых оттенков предлагаемого напитка считалось своеобразным показателем крепости. Этот прием не имел под собой теоретической основы и мог быть основан только на индивидуальных ощущениях дегустатора.

Читайте так же:
Обзор шампанского Mumm

Аналитический метод

Аналитический метод, который позволяет померить крепость в домашних условиях без использования спиртометра любого типа, основан на простейших математических вычислениях.

6 простых рецептов, как сделать вино из свежей клюквы в домашних условиях

Чтобы воспользоваться вычислениями, необходимо располагать входными данными и придерживаться плана расчета:

  • 1 процент спирта получается при использовании 22 граммов сахара на 1 литр сусла;
  • сахаристость сорта винограда определяет дальнейшие показатели сахаристости сусла;
  • располагая информацией о кислотности и сахаристости сырья, можно рассчитать количество добавленного сахара.

1 процент сахара составит для конечного продукта около 0,6 градуса или процента содержания спирта.

аналитик у напитка

Технология простейшая, но придерживайтесь правила: лучше один раз посильнее попотеть, чем потом потеть еще несколько раз в месяц. Я про снятие — чем чище вы проведете процедуру в первый раз, тем реже вам придется ее повторять. Рекомендую специальные переливные сифоны с автоподсосом — это гигиеничнее.

Вам понадобится:

  • шланг или переливной сифон;
  • емкость для перелива.
  1. Емкость с вином стоит на возвышении (к примеру столе). Вторая емкость стоит на уровень ниже.
  2. Вставьте шланг в сусло, конец шланга должен доставать до осадка.
  3. Если шланг (сифон) без автоподсоса, ртом подсосите вино для запуска перелива.
  4. Опустите шланг во вторую емкость, ждите.
  5. При небольшом объеме аккуратно наклоните тару с напитком, чтобы он не смешался с мутью и слейте остатки чистого продукта.

Рекомендация. Белые вина снимайте так, чтобы жидкость стекала ровно без разбрызгиваний. Аэрация белых сортов противопоказана, вкус напитка испортится. С красными же контакт с воздухом может быть важным, все зависит от сорта винограда.

Совет. Для повышения качества снятия купите в аптеке катетер. На окончательном этапе поменяйте шланг на катетер, чтобы забрать всю жидкость с поверхности, не затрагивая осадок.

В зависимости от качества первого снятия процедуру повторяют еще 1-5 раз с периодичностью от недели до месяца. Когда вино полностью очистилось, оно готово к розливу по бутылкам и наслаждению от распития.

Читайте так же:
Обзор марок и видов молдавских вин

Делаем домашнее крепленое вино

Готовить крепленый домашний алкоголь можно не только из винограда. Прекрасно подойдут также обычные дачные фрукты-ягоды:

  • яблоки;
  • груши;
  • малина;
  • смородина;
  • слива;
  • вишня.

С некоторыми рецептами мы сейчас познакомимся.

Вишневое вино

Этот рецепт позволяет быстро сделать великолепный напиток, который наверняка понравится всем, кто его отведает.

  • вишню (10 кг);
  • сахар (2,5 кг);
  • винные дрожжи (5 г);
  • воду (5 л).

Срежьте три-четыре свежих листочка мяты из той, что растет в огороде, или купите немного сушеной.

Вымытые и отжатые ягоды оставляем в одной кастрюле, а сок, полученный с них, и воду сливаем в другую, которую ставим на огонь. Добавляем сахар и ждем до его растворения. Потом добавляем мезгу, мелко порезанную мяту и остужаем смесь до 22 0 С. Добавляем дрожжи.

Пусть 10 суток сусло бродит, после чего сливаем его с осадка, распределяем по бутылкам. Чтобы вино получилось покрепче, добавляем немного водки или коньяка. Далее храним в холодильнике.

foto 4

Из яблок

Возьмите 6 кг яблок, удалите сердцевинки, порежьте и подавите. Насыпьте яблоки в эмалированную кастрюлю и оставьте на 3 дня в теплом помещении. Отфильтровываем сусло, отжимаем мезгу. Далее сыплем в сок сахар (1,5 кг), ставим гидрозатвор.

Брожение продолжается 3 недели. Затем добавляем еще 500 г песка. Доливаем водку (100 мл). Слив жидкость с осадка, закрываем, убираем в подвал. Появится осадок – фильтруем, вновь ставим в подвал или в холодильник. Через несколько месяцев напиток обретет крепость 14-16 0 . Тогда его можно будет пить.

foto 5

Малиновое вино

Для изготовления его потребуется:

  • сок малиновый (6 л);
  • вода (2,6 л);
  • литр водки;
  • закваска малиновая (300 мл);
  • сахарный песок (2.4 кг).

Сначала надо сделать закваску. Получаем ее так: смешиваем пару стаканов малины с половиной стакана сахара и стаканом воды. На 4 дня убираем емкость в темное место, закрыв крышкой. Потом процеживаем через марлю. Закваска готова.

Читайте так же:
Вино Funny Lamb: отзывы покупателей

Теперь отжимаем сок из ягод, соединяем сок с закваской, 1,5 стаканами сахара и водой и ставим гидрозатвор. Брожение будет подходить к концу – тогда наступит время вливания в смесь водки. Пусть постоит 5 дней. Потом фильтруем, добавляем сахар (800 г) и разливаем в бутылки.

foto 6

Рефрактометрический способ

Данный способ дает возможность вычислить крепость вина. Мы уже упоминали, что она зависит от наличия сахара в рецепте. Эту прямую связь можно выразить математическим выражением. Зная, сколько сахара содержится, крепость высчитать будет вполне возможно.

как измерить крепость вина

Градусы, полученные при брожении, соотносят с сахаристостью изначального сусла в соотношении 1/6. Итак, 1 % сахара нам даст в конечном итоге 0,6 % (или градусов) алкоголя. Отсюда следует, что для получения сухих напитков нужно, чтобы в сусле было содержание сахара, равное 24 %.

Но вот уровень сахаристости точно определить можно только при помощи рефрактометрического способа. Для этого требуется рефрактометр и квалифицированный химик.

Давно изобретен более доступный и простой способ, который применим и в домашнем использовании.

Как по сахару рассчитать и регулировать крепость вина

молодое вино alt=»молодое вино» width=»460″ height=»316″ />

Крепость вина находится в прямой зависимости от первоначального содержания сахара. Чем оно выше, тем крепче и слаще будет этот алкогольный напиток.

В сухом вине сахар отсутствует, т.к. во время брожения он полностью превращается в спирт. Поэтому в основном крепость такого напитка варьируется с 9 до 14%. Полусухие (7-12% спирта) и полусладкие (14-16% спирта) вина получаются путем остановки брожения холодом. В них остается около 8% сахара. Такие вина долго храниться не могут, поэтому нуждаются в пастеризации.

У крепких и крепленых вин процесс брожения останавливается в начале путем добавления спирта в сусло, поэтому они отличаются крепостью и сладким вкусом.

Читайте так же:
Обзор вина кагор

Еще на стадии получения сусла можно регулировать крепость и тип будущего вина. Для этого нужно измерить общий сахар и решить, нужно его добавлять или нет. В средней полосе сахаристость сусла составляет в среднем 18-19%, что в конечном итоге дает 10-10,5% крепости. Для сухого вина этого недостаточно. Поэтому нужно решить, сколько сахара добавить, чтобы получить ожидаемый продукт.

Известно, что 1% сахара в сусле дает в среднем 0,6% спирта. Чтобы получить сухое вино, нужно добиться содержания сахара в сусле не менее 24%, т.е. добавить в него недостающие 4-5%. Для получения полусухого, полусладкого или сладкого виноградного алкогольного напитка сахара потребуется еще больше. Точное его количество можно определить по таблице расчета крепости выброженного вина.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector