All4smoke.ru

Про наркотики и зависимость
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Что делать если брага не бродит

Брага не бродит

Брага в прямом смысле слова живая. В ней неустанно работают дрожжи. Это особые грибы, для которых крайне важна та среда, в которой они обитают. Именно от этого напрямую зависит их жизнеспособность.

Спирт – побочный продукт жизнедеятельности дрожжей. Также это углекислый глаз, который вырабатывается из сахара. Чтобы дрожжи постоянно находились в максимальной активности, и брага добродила, нужно:

  1. Непременное питание. В браге должно быть достаточное количество витаминов, сахара и важных микроэлементов. Приоритетным сырьем являются злаки и фрукты. В них добавляют сахар или инвертированный сироп, который повышает сахаристость.
  2. Оптимальная температура. Для дрожжей подходит широкий диапазон температур. Сколько же градусов оптимально? Более активными они становятся при температуре от +22 до +28.

Важно учесть не только активность дрожжей, но и другие тонкости. Среди них:

  1. Емкость должна быть полностью герметична. Применяется специальный гидрозатвор. Он беспрепятственно выпускает наружу углекислый газ, но при этом кислород не может проникнуть вовнутрь. Соответственно брага не окислится и не превратится в уксус.
  2. Важно соблюдать оптимальные пропорции жидкого основания, сахара и дрожжей.
  3. Применение воды отличного качества также играет важную роль.
  4. Также стоит учитывать тип дрожжей и их качество.

На качество брожения влияет огромное количество всевозможных факторов. Но убить брагу окончательно крайне сложно. Такие ситуации случаются крайне редко, поэтому на этот счет можно не переживать.

Если вам кажется, что брага окончательно испорчена, скорее всего, это не так. Вероятнее всего, произошел спад или же недостаточный рост активности дрожжей. Почему же процесс брожения нарушается? И что при этом можно делать?

Какая температура должна быть у браги при брожении

Чтобы не ошибиться с температурой для комфортного брожения браги из сахара и дрожжей, необходимо разобраться во всех тонкостях ее созревания.
Важнейший катализатор брожения – это, конечно, дрожжи.

Читайте так же:
Как приготовить брагу для питья в домашних условиях

Ведь именно благодаря их жизненной активности в процессе поглощения сахара образуется углекислота, разогревается сусло и обязательно вырабатывается спирт.

Но в браге содержится масса других микроорганизмов, способных начать активно размножаться, как только у дрожжей ослабевает жизнедеятельность в результате резких скачков температурных условий. Принято считать, что ее необходимо поддерживать в пределах от 24 до 30 °C.

температура брожения браги из сахара и дрожжей

  • Понижение температурного режима влечет за собой торможение и полную остановку процесса. Это также чревато повышением уровня —кислотности браги—, что пагубно сказывается на ее вкусовых свойствах и крепости. Обычно для нормального созревания сусла из сахара и дрожжей требуется не более недели, тогда как переохлаждение растягивает этот период до нескольких месяцев. Но если такое пассивное брожение приветствуется в виноделии, то это неприемлемо при изготовлении дистиллята. Поэтому, если после падения температуры —брага не бродит—, ситуацию придется срочно спасать перемещением в более комфортное и теплое место.
  • Но если переохлаждение сусла из сахара и дрожжей реально исправить, то после перегрева дрожжевые грибки уже не оживить. Поэтому так важно не допустить, чтобы температурный режим достиг опасной температурной отметки более 40 °С. При этом надо помнить, что процесс превращения сахара в спирт с помощью дрожжей сопровождается активным выделением тепла и грозит резким разогревом дрожжевого сырья. И чтобы не сорвать в целом процесс перегонки, исправлять допущенную оплошность придется только приготовлением новой смеси для сбраживания. Поэтому соблюдение температурных условий в пределах от 24 до 30 градусов считается наиболее оптимальным.

Желательно выдерживать ровную и без резких скачков температуру, так как это отрицательно скажется на качестве сырья и готового напитка. Для снижения уровня сивушных масел в составе высококлассного дистиллята допускается брожение максимум до 32 градусов, но не более.

Процесс брожения

Каждый человек, который ставит брагу на сухих дрожжах впервые, должен знать о том, как и при каких условиях происходит процесс брожения сусла:

  1. Помещение, в котором стоит сосуд с брагой должно быть теплым. Температура воздуха не должна быть ниже 23 градусов и выше 30. Для утепления емкости можно воспользоваться одеялами и покрывалами, которые не позволят жидкости остывать.
  2. Брага может быть готовой уже через 5 дней. Но обычно срок изготовления составляет 7-10 дней. Скорость брожения полностью зависит от качества сырья и от температуры окружающей среды.
  3. Каждые 12 часов сусло нужно перемешивать. Для этого достаточно вращательными движениями раскачать сосуд с брагой. Таким образом из продукции будет удаляться углекислый газ, замедляющий процесс брожения.
  4. Определить готовность браги можно различными способами – по вкусу, внешнему виду, с помощью специальных приборов.

Как только станет понятно, что брага готова, ее можно перегонять в самогон. Но опытные виноделы советуют предварительно осветлить бражку.

Брага

В теплом месте брага сбраживается уже через 7-10 суток.

Можно ли повлиять на скорость брожения

Брожение сахарной браги идет от 5 до 14 дней. Сократить время приготовления можно, используя несколько приемов:

  1. При разведении дрожжей температура воды для браги должна быть около +30 °С. Это обеспечит бурное начало процесса.
  2. Брага хорошо доходит при комнатной температуре (от +22 °С до +25 °С). Но процесс занимает меньше времени, если согреть продукт до +30 °С.
  3. Помимо сахаров питание микроорганизмов должно включать витамины и минералы, поэтому введение азотной подкормки ускоряет брожение.
  4. Дополнительное внесение дрожжей улучшает процесс переработки сахаров.

В некоторых случаях готовый продукт получают на второй день, чаще сроки созревания сокращаются до 3-4 дней.

Подготавливаем воду

Вода является важным компонентом при приготовлении бражки из сахара и дрожжей. Она формирует вкусовые качества у алкоголя. Правильная брага готовится на жидкости не имеющей оттенка или вкуса, она должна полностью соответствовать гигиеническим нормам.

Вода для самогона должна быть мягкой, очищенной - больше всего этим требованиям соответствуют талая, родниковая и бутилированная

Вода для самогона должна быть мягкой, очищенной — больше всего этим требованиям соответствуют талая, родниковая и бутилированная

Перед тем как приготовить брагу, воду рекомендуется отстоять на протяжении двух дней, это в случае если используется водопроводная. За счет длительной выдержки состав теряет жесткость, все вредные компоненты оседают в виде осадка. Далее требуется только аккуратно слить или пропустить через фильтр.

Нельзя использовать кипяченую или дистиллированную воду. И та, и другая не имеют в составе воздуха, необходимого для роста грибов и активного выделения продуктов жизнедеятельности – тех самых, из которых складывается органолептика самогона.

Отрицательные стороны перемешивания браги

Вопрос, нужно ли перемешивать брагу во время брожения, волнует многих начинающих самогонщиков. Существует много доказательств, указывающих, что взбалтывание является обязательным процессом, который может значительно ускорить процесс брожения. Без дополнительных действий и приспособлений жидкость может бродить больше двух недель, а такой срок зачастую не устраивает самогонщиков.

Также есть энтузиасты, которые считают, что самогоноварение – деятельность, что не потерпит спешки. В спиртовом брожении принимают участие такие микроорганизмы, как дрожжи. Им требуется определенное время для того, чтобы качественно осуществить свою работу. После длительных экспериментов самогонщики пришли к выводу, что перемешивание бражки совершенно никак не влияет на время готовности.

Чтобы понять отрицательные стороны перемешивания и определится, нужно ли мешать брагу, следует изучить брожение поэтапно. При сбраживании происходят следующие процессы:

  1. При отсутствии кислорода дрожжи начинают реакцию спиртового брожения, чтобы получать энергию для своей жизнедеятельности. При этом важно отрегулировать правильный температурный режим, прибавить нужное количество сахарозы. По истечении череды реакций, образуется углекислый газ и спирт.
  2. Углекислый газ поднимается со дна на поверхность. Именно благодаря этому процессу происходит перемешивание и равномерное распределение дрожжей по всей емкости. Поскольку вместе с пузырьками углекислого газа микроорганизмы перемешаются с осадка на другие уровни.
  3. Через определенное время дрожжи опускаются в осадок, так как в верхнем ярусе образуется спирт, большое количество которого негативно воздействует на рост и развитие грибков и впоследствии убивает их.

Показатель плотности спирта меньше, чем воды с примесями сахара. Поэтому она и дрожжи осаждаются естественным способом. Происходит природное осветление бражки, за счет которой в перегонной емкости масса не будет пригорать, что не повлечет ухудшение вкусовых качеств продукции.

То есть, поднимая с нижней части браги сахарную жидкость и смешивая ее со спиртом, процесс брожения наоборот замедляется.

Нужно ли перемешивать брагу во время брожения: недостатки, способы

6. Очистка браги

И вот. перед нами готовая бражка. Готовая, да не до конца. В ней еще остался углекислый газ и муть из не осевших на дно дрожжей. Пузырьки газа могут спровоцировать появление пены при перегонке, препятствовать быстрому осветлению браги, а дрожжевая муть может пригорать и портить вкус напитка. Процесс извлечения газа из браги называют Дегазация.
Для удаления остатков углекислого газа можно, как я ранее уже и писал, плавно перемешивать брагу в течение минуты.

бентонит.png

Как использовать бентонит

Берем эту глину из расчета столовая ложка на 10 л. браги и разбавляем водой в количестве 0,5 л. Тщательно перемешиваем до получения однородной массы и оставляем в таком виде на пару часов. Брага должна быть комнатной температуры. Вносим бентонит в брагу, перемешиваем и накрываем крышкой, можно герметично закупорить.

Теперь нужно аккуратно перелить брагу, не затронув осадок, уже в перегонный куб нашего самогонного аппарата . Лучше всего это сделать при помощи шланга.

освет.png

Вот собственно и все. Брага полностью готова для дальнейшей перегонки, об этом уже в следующей статье.
Хотел еще написать про ошибки при приготовлении, но не стану, потому как, если следовать рецептуре в данной статье, все у вас должно получится. Если все-таки что-то пошло не так, то перечитайте данный текст еще раз, где-то вы чего-то не учли. Обязательно используйте не просроченные ингредиенты, соблюдайте чистоту и следите за температурой. Отличных вам напитков и хорошего настроения.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector