All4smoke.ru

Про наркотики и зависимость
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Осветление вина и другие способы его доработки

Молодое вино очень часто бывает не полностью прозрачным, а приступать к дегустации мутного напитка и, тем более, выставлять его на стол гостям мало кому понравится. Поэтому виноделы частенько применяют осветление или оклеивание вина, для чего могут использоваться следующие методы:
1. Обработка теплом. Данный способ подразумевает использование водяной бани. Возьмите подходящую по размеру посуду, поместите в неё бутылки с вином, туда же влейте холодную воду и нагрейте «баню» на медленном огне до 50°C. Затем снимите ёмкость с водой и бутылками с огня и дождитесь пока вода остынет. Бутылки при этом вынимать не нужно! Процедуру повторяют до полного осветления вина 2-3 раза в сутки. Далее вину дают отстояться в течение 5-6 дней и осторожно снимают с получившегося осадка. Прозрачный напиток разливают по чистым бутылкам и укупоривают.

мутное вино

2. Обработка холодом. Для осветления вина можно воспользоваться и методом охлаждения. Для этого вино остужают до -2—5°C и сразу после того, как появится осадок, фильтруют. Если затянуть с фильтрованием, то вино усеет согреться и вновь станет замутнённым.
3. Для осветления используют и дображивание. Молодое вино прикрывают пробкой (несильно закупоривают) и ставят в тёплое помещение. Если внутри бутылки появятся пузырьки воздуха, то вино оставляют для окончательного брожения в тёплом месте.
4. Осветление коровьим молоком. Данный способ заключается в следующем: в вино добавляют коровье молоко в пропорции 1 столовая ложка на 1 литр вина, затем напиток хорошо перемешивают и оставляют при комнатной температуре на несколько дней. Далее вино снимают с осадка и укупоривают.

коровье молоко
5. Осветление куриным белком с поваренной солью. Для начала готовят смесь белка с солью — 1 белок вливают в бутылочку объёмом 250 мл, добавляют к нему 1,5 г соли и хорошенько трясут бутылочку, пока белок не собьётся в пену. Затем к белку постепенно добавляют 150 г вина, постоянно встряхивая бутылочку. На 10 л вина понадобится 100 мл белково-солевого раствора. Вино, которое нуждается в осветлении, подогревают до 40–45°C и вливают в него белковую смесь. Затем напиток взбалтывают в течение пяти минут, закрывают и оставляют на полмесяца. Далее остаётся только снять светлое вино с осадка.
6. Осветление желатином. Желатин размачивают в холодной воде и когда он набухнет, то воду сливают, а желатин заливают вином, подогретым до 40°C. На 10 л вина используют 0,5-0,8 г желатина. После вливания вина в желатин, всё хорошо перемешивают и оставляют на 10-15 суток при температуре от 15°C до 20°C. Через указанное время вино фильтруют.
Иногда желатин используют вместе с яичным белком, добавляя его после перемешивания вина с белково-солевой смесью.

Читайте так же:
Розовое шампанское и его особенности

желатин

Причины помутнения

vino-mutnoe-2

Приготовление вин в домашних условиях дело трудоёмкое и хлопотное. Одновременно, очень интересное и творческое занятие. Сырьём для изготовления может служить практически любой фрукт, даже овощи. Соблюдение технологии является залогом качественного результата по окончании процесса.

В домашних условиях не всегда получаются технически зависимые операции на должном уровне. Часто помутнение продукта или выпадение значительного осадка бывает возможным после отрицательного скачка температуры при выдержке готового изделия. После разлива на хранение необходимо дозревание и все незначительные примеси самостоятельно должны опуститься на дно.

Основные ошибки

Этого может не случиться по нескольким причинам:

  1. При хранении уже готового напитка уровень температуры оказался ниже требуемого.
  2. Разлито для дозревания было недобродившее вино.
  3. Процесс брожения проходил при низкой или наоборот слишком высокой температуре.

vino-mutnoe-4Если вино дозревает при температуре ниже необходимой, то остатки дрожжевых грибков, частички самого сырья не разлагаются естественным путём и не выпадают в осадок. Они укрупняются и служат питательной средой для оставшихся микроорганизмов, вино мутнеет по всей массе продукта.

Такая же картина с не добродившим продуктом. Брожение будет продолжаться в разлитом для хранения и дозревания напитке в бутылках. Приобретается кислый вкус, размножаются микроорганизмы, теряется прозрачность.

Перебродившее или недобродившее вино содержит массу непереработанных частиц сырья, кислых продуктов, просто обросших продуктами жизнедеятельности микробов частиц. Продукт мутный, может иметь неприятный привкус, частицы попадают в массу для питья, что значительно ухудшает органолептические качества напитка.

Все эти недостатки могут быть исправлены, если процесс под контролем, помутнение вовремя замечено. На помощь придёт операция, которая называется «осветление вина».

Несколько способов фильтрации

Даже если после снятия с дрожжей визуально вино кажется прозрачным, его все равно необходимо дополнительно отфильтровать. Чтобы сделать это, существует несколько проверенных способов:

  1. При помощи пористого картона.
  2. Через конусообразный мешок из фланели, бязи, бумазеи или холста.
  3. При помощи асбеста.
Читайте так же:
Как приготовить глинтвейн из красного и белого вина по рецепту в домашних условиях — Всё о спиртных напитках

Каждый из этих вариантов по-своему эффективен. Они похожи между собой по принципу действия и технологии проведения, но имеют свои особенности.

Чтобы очистить вино от посторонних частиц, его нужно несколько раз пропустить через фильтровальный материал. Если вы выберете ткань или картон, жидкость необходимо перелить несколько раз, чтобы вымыть из нее как можно больше «мусора».

Зачем осветлять вино?

Люди, пока не имеющие опыта в изготовлении домашнего алкоголя, могут подумать: «Но так ли уж необходимо осветление? Если вкусовые качества моего алкоголя устраивают меня и гостей, может быть, не столь важно гнаться за эстетической составляющей?»

С одной стороны, в этом есть доля истины: на вкус и аромат алкоголя осветление не слишком влияет. С другой – после проведения процедуры напиток будет не только выглядеть соблазнительно. Срок его хранения значительно увеличится, а это выгодно: откупорил бутылку, угостил приятелей и оставил остальное до следующей праздничной даты. И можно не беспокоиться, что вино потеряет свои свойства.

Осветлять алкоголь домашнего приготовления действительно стоит: «плюсов» много. Из «минусов» же – только необходимость потратить дополнительно немного времени и купить средства для осветления (которые стоят копейки).

Как осветлить вино из сливы

Осветление желатином – лучший способ добиться желаемой прозрачности сливовых вин. Перед тем, как осветлить вино из сливы, желатин (1–1,5 г на 10 л вина) заливают 1 стаканом холодной воды и дают настояться в течение 1 суток. За это время воду меняют 2–3 раза. Разбухший желатин заливают 1 стаканом теплой воды или вина, хорошо перемешивают до полного растворения и разбавляют 3–4 стаканами вина. Еще раз перемешивают и выливают в емкость с вином. Через 1,5–2 недели, когда вся муть осядет на дно, вино снимают с осадка. Делают это крайне осторожно. В противном случае осадок может разложиться, и тогда вино вновь станет мутным.

Читайте так же:
Обзор шампанского Лев Голицын

В вишневых, клубничных, грушевых и некоторых яблочных винах имеется дефицит дубильных веществ, поэтому при добавлении в них желатина хлопья не образуются совсем или в очень малом количестве. Вот почему в такие вина за 2–3 дня до осветления желатином надо добавить танин (0,3–0,5 г на 10 л вина).

Осветление танином желательно производить в том случае, когда в вине мало кислоты и нет терпкости.

Необходимый для осветления раствор танина можно приготовить заранее и использовать по мере надобности. Для этого 10 г чистого танина растворяют в 10 л дистиллированной воды, отстаивают в течение нескольких дней и фильтруют.

Дозировку раствора танина для осветления конкретного вина определяют опытным путем. Берут 4 детских бутылочки с делениями, наливают в них по 150 мл вина и чайными ложками добавляют в бутылочки раствор танина: в 1-ю – 1 ложку, во 2-ю – 2 ложки, в 3-ю – 3 ложки и в 4-ю – 4 ложки. Бутылочки встряхивают, доводят объем жидкости в каждой из них до 200 мл, размешивают и оставляют рядом с емкостью с вином примерно на неделю. По прошествии положенного времени визуально определяют наилучший результат. Затем во все вино добавляют то количество танина, которое содержалось в бутылочке с самым светлым вином. Вино хорошо размешивают и оставляют до полного осветления, примерно на 1–2 недели.

Посмотрите, как осветлить вино в домашних условиях на видео, где показаны самые различные способы и методы этой технологической процедуры:

Расскажите, как вы фильтруете домашнее вино? Жду ваших рассказов с фото «до» и «после».

Фильтруй правильно!

На сегодняшнем уроке мы научились фильтровать вино цивилизованно, с помощью современных средств, которые достойны быть в арсенале каждого винодела. Вы узнали об устройстве и возможностях фильтр-прессов и о том, чем они могут быть полезны в домашнем виноделии. Звенит звонок – урок окончен! Спасибо за внимание.

Читайте так же:
Французское шампанское и его особенности

Сразу после окончания брожения и в первый месяц, вино содержит высокую концентрацию различных частиц: продуктов брожения и взвеси. Тут и погибшие дрожжевые клетки, и части виноградной ягоды. Если не произвести оклейку вино будет мутным на вид. Для белых вин это особенно критично. Что же такое оклейка? Это внесение в вино растворов веществ как минеральной, так и органической природы, вызывающих реакции с нестабильными коллоидными веществами вина, их флокуляцию и выпадение в осадок, таким образом обеспечивая осветление с последующей стабилизацией. Переводя на простой язык — это процесс, при котором в вино вводят специальный клей, он связывает все нежелательные компоненты и выпадает в осадок.

Органические:

  1. Желатин — удаляет чрезмерные танины и полифенолы из молодых вин. Улучшает вкус и устраняет терпкость. Часто применяют для осветления белых и розовых вин в сочетании с бентонитом или диоксидом кремния.
  2. Альбумин — округляет структуру, сохраняет ароматические характеристики вина. Благодаря этим своим свойствам, может применяться для осветления белых вин, выдерживаемых в деревянных бочках.
  3. Рыбий клей — состоит из волокон коллагена. Обычно применяют для оклейки виноматериалов для игристых вин. Активен в отношении коллоидов, и может быть использован для оклейки трудноосветляемых вин, полученных из винограда пораженного Botrytis.
  4. Казеин — чаще всего применяют в комплексе с другими препаратами.

Неорганические:

  1. Глина — использую как бетанитовую так и каолиновую. Она удаляет белок, стабилизирует вина. Подходит для белых и розовых вин.
  2. Растительный казеин — его делают из злаков и бобовых. Отличный аналог органическим веществам, с теми самыми же свойствами.
  3. Синтетический силикагель — нетоксичный, безвкусный, безвредный.

Для веганов

Если вы веган или вегетарианец для вас подойдут вина без фильтрации. Ищите маркировку “UNFILTERED”. Вина для которых использовали неорганические вещества часто обозначают пометками — “Vegan friendly”, “Wine for vegan”.

голоса
Рейтинг статьи
Читайте так же:
Вино Черный полковник и его особенности
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector