All4smoke.ru

Про наркотики и зависимость
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Мартини: история напитка, коктейли и способы употребления

Знаменитый итальянский вермут назван в честь Алессандро Мартини, который стал основателем бренда, и долгий период времени был генеральным директором Туринского винокуренного завода. Но синьор Алессандро не изобретал рецептуру мартини. Он, хороший бизнесмен и гениальный рекламщик, стал промоутером, который сделал этот напиток и бренд знаменитым и почитаемым по всему миру.

История мартини началась еще в античные времена. Можно сказать, что первую рецептуру популярного алкогольного напитка создал древнегреческий целитель и отец медицины — Гиппократ. Он изобрел лекарственную настойку для лечения пищеварительной системы. Настаивал её на критском вине и полыни. Это лекарство стало предком вермута. Виноградное вино и полынь по сей день являются главными компонентами мартини.

История винокурни Martini началась в 1847 году. Четыре амбициозных итальянца основали фирму «Distilleria Nazionate da Spirito di Vino», которая специализировалась на производстве игристых ароматизированных вин и других алкогольных напитков на травах. В те годы в Италии и в других странах Европы пошла мода на некрепкий сладковатый алкоголь, поэтому туринская компания преуспевала и закрепилась на итальянском рынке.

Ambitious Creative Co. — Rick Barrett

Истинный успех к винодельческому заводу пришел в 1857 году, когда к руководству компании был привлечен Алессандро Мартини. В связи со смертью одного из основателей бизнеса и частичной реорганизации производства, в компанию были привлечены новые лица. Им удалось вывести компанию на совершенно новый уровень и создать тот самый знаменитый мартини, который покорил сердца миллионов.

В винодельческий бизнес включаются предприниматель Алессандро Мартини, бухгалтер Теофило Сола и эксперт в сфере виноделия Луиджи Росси, который отлично разбирался в травах. Алессандро Мартини стал главой компании, которая получила новое название — «Martini, Sola e Cia», а вскоре – и грандиозный успех. Туринская винодельня обошла конкурентов и более ста лет удерживала на рынке первое место.

Luis Quintero

В этом же году, в результате смелых экспериментов с травами и другими ингредиентами, проведенных Луиджи Росси, удалось получить уникальную рецептуру вермута, которая по сей день хранится в секрете. Разработанная талантливым виноделом-травником формула приготовления пряного травяного вермута, позволила компании преподнести миру новый напиток Martini Rosso.

В Турине прошла дегустация нового вермута Martini Rosso, который сразу же полюбился аристократам и стал элитным алкоголем. Огромный энтузиазм Алессандро Мартини был направлен на продвижение нового бренда. Итальянский вермут Martini вышел на мировой рынок. Экспорт осуществлялся в Европу и США. В 1878 году легендарный алкоголь стал экспортироваться в Россию.

Читайте так же:
Шампанское Моет и его особенности

В 1879 году умирает финансовый директор компании Теофило Сола, и Луиджи Росси выкупает его долю в бизнесе. Компания переименовывается в «Martini & Rossi». Она завоевала славу элитного алкогольного бренда. В этот пряный вермут влюбился и король Италии Умберто, который позволил изображать на этикетке бутылок мартини королевский герб.

Stanislav Ivanitskiy

Продукция бренда получила более 40 авторитетных наград еще в 19 веке. На алкогольном рынке того периода не было винодельного завода, который был бы смог конкурировать с уже ставшим мега популярным брендом «MARTINI & ROSSI». Травяной букет чистого вермута приобрел огромную армию поклонников и стал классикой опьяняющих и слабоалкогольных коктейлей.

В 20 веке компания перешла к сыновьям Луиджи Росси. Они с тем же энтузиазмом продолжили наращивать объемы производства и рекламу напитка Martini. Им удалось создать новый эксклюзив итальянского вермута — Martini Bianсo, который покорил сердца миллионов. Вторым успешным шагом продолжателей дела стал новый вид напитка Мartini Asti.

Мартини пользовался мировой славой. В 1915 году его экспорт осуществлялся в 70 стран. Компания стала выступать спонсором мирового уровня спортивных и музыкальных мероприятий. Выражение «мартини со льдом» стало символом высшего света, богемности, гламура, элиты. Этот напиток вошел в винную карту элитных ресторанов. На основе мартини создается свыше 500 коктейлей.

В 1992 году состоялось слияние компании Martini & Rossi с династией Bacardi, новый бренд получил название BACARDI-MARTINI. Почитатели мартини переживали зря, так как изменения коснулись только названия компании и дизайна этикетки напитка. Секретная рецептура и технология производства напитка остались не затронутыми, следовательно, неизменным остался и непревзойденный вкус легендарного итальянского вермута.

piqsels

История игристого вина Асти и одноименной винодельческой области

Игристые вина Asti делаются из сорта винограда Белый Мускат. Иногда его еще называют Мускат Бьянко (Muscato Bianco) или Мускат Канелли (Muscato Canelli). Так вот в Европу он (точнее, его предок) был завезен около 3 тысяч лет назад предположительно с Восточного Средиземноморья (с территорий современных Сирии, Египта или Аравии). А конкретно в Пьемонт на севере современной Италии попал с прибывшими туда греками.

В 1865 году Карло Ганча (Carlo Gancia) в попытке создать нечто похожее на сумасшедше популярные тогда французские шампанские сумел приготовить сладкое и слабоалкогольное игристое вино. Вначале это он проделал с красными винами, а затем данную технологию применил и к винограду Белый Мускат.

Читайте так же:
Обзор вина Гевюрцтраминер

Именно так и родились популярные сегодня игристые вина Asti, впрочем, лишь отдаленно напоминающие настоящее французское шампанское. Но от этого ничуть не менее популярные. Хотя бы за счет своей более привлекательной цены.

асти docg

Асти DOCG. Что это означает?

В 1993 году Итальянские власти присудили области Asti высочайшую категорию DOCG (D.O.C.G. – «Denominazione di Origine Controllata e Garantita», что переводится как «Название с контролируемым и гарантированным происхождением»). Вина с этой отметкой отличаются повышенным качеством, которое еще и всесторонне и постоянно проверятся.

В случае с Асти производителями соблюдаются следующие требования:

  • виноград (исключительно Белый Мускат) собирается только вручную;
  • урожайность не должна превышать 100 центнеров с гектара. Чтобы лоза дала винограду максимум полезных веществ и свойств. И чтобы нерадивые производители не стали выращивать максимум сырья, ухудшая тем самым его качество.

Есть и иные требования конкретно по производству, но не станем перегружать эту статью.

Так вот настоящее игристое вино Асти должно содержать марку с указанием категории DOCG. Об этом же должно упоминаться на этикетке.

Есть еще вина d’Asti (д’Асти). Они производятся в рамках этого же региона, но могут быть сделаны из других сортов винограда, не соблюдать технологию, утвержденную для Asti DOCG, и так далее. Соответственно, и стоимость у них зачастую ниже. Поэтому будьте внимательны. Обязательно ищите обозначение категории DOCG на бутылке, если хотите настоящее Asti.

виноград для вина асти

Метод производства игристых вин Asti

Производится это игристое вино по технологии Шарма или так называемым резервуарным методом. Подробно мы о нем уже писали. Здесь же схематически опишем, как делается Асти:

  1. Вначале производится тихое, то есть не игристое вино.
  2. Затем в большом резервуаре к этому готовому вину добавляется тиражный ликер, состоящий из сахара и дрожжей. Запускается вторичное брожение, которое как раз и насыщает вино углекислым газом, проявляющимся при открытии бутылки перляжем (игрою пузырьков).
  3. Как только в этом большом резервуаре достигается задуманное давление, получившееся (уже игристое) вино охлаждают. А затем выпавшие в осадок дрожжи осторожно удаляют с применением еще и особой фильтрации, чтобы ферментация (брожение) не продолжалась в бутылке после розлива.

Общий отзыв о вкусе, ароматах и вообще о винах Асти

Настоящее игристое вино Asti DOCG производят сразу несколько популярных производителей. Здесь можно отметить Мартини (Martini), Мондоро (Mondoro), Чинзано (Cinzano), Ганча (Gancia), Канти (Canti), Зонин (Zonin). Есть и иные, менее популярные у нас в России.

Читайте так же:
Обзор вина Ахашени

У каждого свой индивидуальный характер. Однако все Асти все же схожи в одном. Это сладкие или сладковатые, при этом относительно простоватые игристые вина. Достаточно легкие в спиртовом плане (7-8% чаще всего). С фруктовой ароматикой (яблоки, груши, ананас и т.д.). И конечно с мускатными нотками, поскольку делаются из винограда Белый Мускат.

Им, конечно, далеко до настоящего французского шампанского в плане богатства вкусо-ароматического букета. Но они же превосходят многое из того игристого, что производится в мире. Тем более в России.

Как правильно подавать и пить игристое вино Asti

Как и любое неплохое игристое вино, Асти необходимо заранее охладить до 6-8°С. Вопреки русской традиции, его не нужно ставить на ломящийся от яств стол. Asti выступит прекрасным аперитивом, то есть напитком, возбуждающим аппетит. Как вариант, к нему можно подать лёгонькие закуски или фрукты. Поскольку оно точно затеряется за мощными майонезными салатами и каким-то мясным блюдом. Вы просто не сумеете прочувствовать его особенности, которые будут подавлены сколько-нибудь мощной (в плане вкуса и аромата) едой.

Если уж решили потратить относительно немалую сумму на настоящее вино Asti DOCG, охладите его и выпейте в самой приятной для себя компании под легкую закуску или вовсе без нее. Тогда цена купленного Асти не будет кусаться, а поцелует и, возможно, оближет 🙂

Технология производства

Технология производста мартини асти

Как уже ранее было отмечено, для изготовления алкоголя специалисты берут исключительно виноград сорта Белый Мускат. Именно этот сорт и обеспечивает продукт его фирменным сладким и ароматным естеством. Содержание алкоголя в сусле не превышает 7%.

При этом сам продукт проходит только одноразовую ферментацию, тогда как другие вариации шампанского могут обогащаться крепостью несколько раз.

Чтобы не допустить дополнительной ферментации, мастера использует специальные дрожжи, а затем, когда продукт достигает необходимых показателей, его охлаждают до -5 градусов. Далее, уже в холодном состоянии, игристое проходит вторичную микрофильтрацию и разливается по бутылкам.

Не только панна-котта

Много лет на вопрос о подходящих к асти и москато блюдах сомелье отвечали не задумываясь: «пирог с персиками и панна-котта». Оба десерта отлично сочетаются со сладкими мускатами с ароматами флёрдоранжа и светлых фруктов, так же как семифредо, десерты с цитрусовыми и сабайон, но потенциал этих вин гораздо шире. Сочетание сладости и кислотности хороших асти и мускатов позволяет им не хуже рислингов справляться с азиатскими кухнями, особенно с солеными блюдами, к которым сладкие вина всегда отлично подходят, достаточно попробовать москато с солеными бобами эдамаме или индийским рыбным карри.

Читайте так же:
Какое вино подходит к рыбе

Пьемонтские виноделы считают, что это логичное развитие рекомендации Марио Сольдати, большого поклонника местных вин, подавать москато к салями с инжиром. Асти может стать прекрасной парой для молодых сыров с высоким процентом жира (игра пузырьков хорошо его уравновешивает), и для любых фруктовых салатов и выпечки с фруктами. Поскольку в пьемонтских мускатах часто встречается аромат роз, можно добавить немного розовой воды в заправку для салатов, чтобы вкусы соединились «без швов».

Гастрономические перспективы асти секко пока не вполне ясны, но очевидно, что это прекрасный аперитив и подходящее вино для блюд из нежирных сортов белой рыбы с овощами и мягкими специями.

Рыба с овощами и мягкими специями.

Винченцо Донатьелло, шеф-сомелье Piazza Duomo (*** Michelin, Альба):

«У хороших асти и москато прекрасный баланс сладости и кислотности, поэтому их можно подавать не только к десертам. Например, их интересно сочетать с нашей пьемонтской сыровяленой салями. Мое любимое «домашнее» сочетание – запеченные с амаретто персики и асти. В ресторане прошлым летом у нас получилось очень удачная пара из ризотто с жженной лимонной цедрой и москато д’Асти».

Вы упомянули, что раньше вино называли Асти Спуманте. Почему?

Вино Асти – достаточно молодой напиток. Считается, что его впервые изготовил в 1870 году итальянский винодел Карло Ганча, который долгое время изучал Méthode Champenoise на заводе в Реймсе, а позже основал с братом компанию в Канелли, где занялся экспериментами и, в конечном счёте, разработал технологию, описанную выше. Кстати, в своё время вина братьев Ганча из винограда Мускат пользовались таким спросом, что сорт даже начали называть «Мускат Канелли» – надпись на винных этикетках Muscat Canelli можно увидеть даже сегодня. После Второй мировой игристое вино Асти Спуманте (spumante – итал. «игристое»), получило популярность в США и Великобритании. Там же оно и заработало плохую репутацию, как «ядовито сладкое шампанское для бедных».

Стремясь избавиться от репутации производителей грошового вина, пьемонтские виноделы добились в 1993 году повышения статуса Асти до высшей категории классификации итальянских вин DOCG. На бутылках с игристым Асти DOCG перестали писать «spumante», как бы подчёркивая особое положение данного продукта над другими местными игристыми винами, для идентификации которых приставка «игристое» является обязательной. Одновременно с тем произошло изменение стиля производства некоторых основных производителей Асти – вино стало менее сладким и начало заимствовать у душистого Муската больше зрелых фруктовых ароматов.

Читайте так же:
Сколько градусов может быть в вермуте

«Мартини Асти» – шампанское или вино?

Определение шампанское не совсем подходит для «Асти». По законодательству шампанским можно называть только те игристые вина, которые произведены во французском регионе Бургундия в провинции Шампань. Мало того, французы никогда не используют мускат при производстве шампанского. Но это не самые главные отличия. Разнятся сами технологии изготовления. При классическом методе производства игристых вин для насыщения углекислым газом вторичное брожение проводят в эмалированных либо стальных емкостях. А вот при изготовлении «Асти Спуманте» эта процедура проводится уже непосредственно в бутылках. Что совершенно неприемлемо для классического метода.

Итальянцы свой способ называют методом Шарма. Стоит отметить, что такое производство гораздо проще и дешевле. Видимо поэтому стоимость шампанского «Мартини Асти» заметно ниже, чем у классического французского игристого вина. Но это не значит, что оно достаточно дешевое. Цена все же значительно выше, чем у отечественных брендов. Особенно если рассматривать игристые напитки таких известных брендов, как «Мартини», «Чинзано» и «Мондоро».

Как мы уже знаем, «Асти» – это сладкое легкое вино с очень приятным ароматом, которым оно обязано сорту винограда Мускат. Французские же игристые вина делают из сортов винограда семейства Пино и Шардоне. Оценивают этот искрящийся напиток совсем по другим параметрам. Французские виноделы редко изготавливают даже полусладкое шампанское, чаще всего у них этот напиток относится к категории «драй» или «брют».

Вывод

Мартини – алкогольный напиток, характерной особенностью которого является наличие в букете полынного тона, во вкусе – сладости и горчинки. Смолистые оттенки вину добавляют зверобой, можжевеловая ягода, розмарин, бессмертник. Цитрусовые – лимонник, мелисса, котовник. Мускатный тон подарят плоды кориандра, цвет бузины.

Для соединения ароматов в единую композицию в напиток добавляют настои ирисового дерева, гвоздики и ромашки. Закрепляет вкус сочетание ванили, кардамона, экстракта аира.

Содержание спирта в мартини варьируется от 11,5% до 25%, крепость напитка искусственно повышают для создания сбалансированного вкуса.

Неизменно классический вермут подают охлажденным в бокале на высокой ножке V-образной формы и украшают долькой лимона или оливкой. Возможен вариант преподнесения напитка с замороженными фруктами, кубиками льда.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector