All4smoke.ru

Про наркотики и зависимость
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Игристые вина — виды и их характеристики

Игристым вином сегодня называют особый сегмент алкогольных напитков, которые радуют своих дегустаторов пузырчатой или шипучей основой. Это спиртное, насыщенное углекислым газом, который вырабатывается в результате природного брожения.

Изготавливаться данные напитки могут из самых различных вариаций винограда. Более того, они могут быть как моносортными, так и купажированными, ввиду чего потребителя сегодня ждет внушительное многообразие вкусовых и ароматических воплощений.

Визуальное исполнение представителей сегмента радует колоритом красок. Данные продукты фактически не ограничены отдельными цветами. Они могут быть как нежно-соломенными, так и маняще-розовыми или бархатно-рубиновыми.

Аромат

Букет вин пестрит колоритными красками, в которых зачастую можно распознать фруктовые, ягодные, пряные, цветочные и прочие нюансы.

Гастрономические показатели основываются на нежнейших аспектах фруктов. В тот же момент вкус радует кислинкой и мягкостью.

Виноград

Рассмотрим наиболее распространенные сорта винограда, используемые для создания армянских вин.

Мсхали – сорт винограда, используемый для создания белого вина. Сорт возделывают на территории Армении вот уже более трех тысячелетий. Грозди крупные, ягоды большие. Мсхали используют для создания столовых вин высокого качества. Вина этого сорта относят к крепким и десертным. Марки: «Аракс», «Мсхали».

лучшие армянские вина

Гарандмак – ароматный сорт белого винограда. Используется при создании сухих и игристых вин. Ягоды среднего размера, имеют золотистый или зеленоватый оттенок и круглую форму. Марка — «Октембрянское».

Воскеат – самый распространенный сорт для изготовления армянских вин. Ягоды этого сорта имеют маленький диаметр, форма круглая. Имеет приятный сочный запах. Воскеат идет для создания хересов и портвейна. При поздних сроках сбора из винограда делают десертные вина или изготавливают бренди. Марки: «Айгешат», «Эчмиадзин», «Воскеваз».

Ереванский мускат – сорт столового винограда. Искусственно культивирован путем скрещивания двух сортов белого винограда. Он вобрал в себя весь аромат, свойственный мускатному вину. Из винограда получают одноименное белое вино. Марка — «Мускат белый».

Читайте так же:
Обзор вина Апсны

Кангун, также, как и мускат, является гибридом двух сортов белого винограда. Из винограда получают десертные и сухие вина. Марки: «Ереван Кангун», «Тарири Кангун Алиготе Шенен», «Такар Канун».

Чилар – сорт, который может похвастаться длительной историей. В Армении существуют виноградники, отметившие полуторавековой юбилей. Широко применяется при изготовлении хереса или легких столовых вин из предгорных сортов. Виноград отличается низкой кислотностью при большом содержании сахара. Марки: «Аштарак», «Ошакан».

армянское вино араме

Арени – технический виноград, родиной которого принято считать Армению. Из него получается настоящее армянское красное вино с характерным вкусом и запахом, свойственным для регионов Вайодзор. Из него получаются крепкие и десертные вина. Марки: «Арсанеакан», «Вершение», «Наири».

Наркени – технический сорт винограда, используемого в производстве красного десертного вина. В районах подножий гор из него производят и столовые вина. Отличительной особенностью наркени является его высокая устойчивость к морозам (до 25 градусов ниже нуля). Марка — «Араван Наркени».

Креплёные вина из ягод

Напитки, полученные путём простого брожения ягод, получаются с максимальной крепостью 16-18 градусов. Любителям более крепких вин рекомендуется готовить их с добавлением спирта или коньяка.

Креплёное вино из клубники

Рецепт приготовления отличается от первого тем, что для него не варится сироп. Кашицей из 3-4 килограммов клубники наполняют ёмкость на 2/3 объёма и насыпают на неё 2 кг. сахара и наливают 4 литра воды. Уровень жидкости должен быть ниже края на 5-6 сантиметров.

Ёмкость накрывают гидрозатвором и ставят на освещённое солнцем место для активного брожения. Через 20-25 дней будет получено молодое клубничное вино. Его фильтруют, освобождая от мезги, добавляют стакан сахара и заливают в чистую бутыль с гидрозатвором для тихого брожения.

Читайте так же:
Архивы Разновидности шампанского — Всё о спиртных напитках

Клубника

Для того, чтобы сделать клубничное вино крепленым, в него добавляют немного водки.

Через 10-15 дней напиток осветляется, переставая играть. Вино сливают, освобождая от осадка, и добавляют в него водку из расчёта 2 ст.л. на 500 мл.

Ликёрное вино из крыжовника

Напиток готовят из крыжовника красного или жёлтого цвета.

Для приготовления берут:

  • крыжовник – 8 кг;
  • сахар – 4 кг;
  • вода – 2 л;
  • коньяк – 250 мл.

Ягоды перебирают, тщательно разминают и держат при температуре 20-22 градуса 2 дня. Затем из крыжовника отжимают сок. Оставшуюся мезгу заливают 2-мя литрами воды на 6-7 часов. Полученный настой вливают в сок.

Стеклянную бутыль ополаскивают коньяком, заливают сок и всыпают сахар. Бутыль хорошо взбалтывают, чтобы сахар растворился. На горлышко надевают резиновую перчатку и устанавливают бутыль на брожение.

Процесс брожения длится 100-110 дней. В это время раз в 3-4 дня в бутыль наливают 100 мл. ледяной воды. По окончания процесса брожения вино сливают через тонкую трубочку в чистую бутыль и ставят на дозревание. Через 6 месяцев полученный напиток фильтруют и разливают по бутылкам.

Как приготовить сусло без дрожжей из свежих ягод ассорти в домашних условиях

Успех процесса приготовления вина зависит от качественного брожения. И не обязательно использовать дрожжевой способ. Ведь можно придать крепость напитку с помощью других ингредиентов:

Сахар в сочетании с ягодным соком образует алкоголь, его следует добавлять во время брожения и эффект не заставит себя ждать. Следует помнить, что подходит любой сахар, кроме рафинированного.

Изюм. Содержит в себе большое количество натуральных дрожжей, заставляя сусло бродить.

Беспроигрышный вариант приготовления вкусного крепленого вина – добавление спирта. Он не должен превышать 15-20% от общего объема. В результате вино получается крепким и не оставит никого равнодушным.

Читайте так же:
Вино из Бордо и его особенности

Содержание

Фруктовые вина обычно называют их основным ингредиентом (например, слива вино или же бузина вино), поскольку обычное определение вино заявляет, что это сделано из ферментированный виноград сок.

В Европейском Союзе вино юридически определяется как сброженный виноградный сок. [3]

В Великобритании фруктовое вино обычно называют деревенское вино; термин не следует объединять с французским термином вин де платит, которое является виноградным вином. В британском законодательстве термин сделанное вино используется. [4]

Производство

Фруктовое вино можно приготовить практически из любого растительного сырья, которое можно ферментировать. [3] Из большинства фруктов и ягод можно производить вино. Существует ряд методов извлечения аромата и сока из используемых фруктов или растений; прессование сока, тушение и ферментация мякоти плодов — обычное дело. [5] Немногие продукты, кроме винограда, содержат сбалансированное количество сахара, кислота, танин, питательные соли для дрожжи кормления и воды для естественного производства стабильного, пригодного для питья вина, поэтому большинство деревенских вин регулируются в одном или нескольких аспектах при брожении. Однако некоторые из этих продуктов требуют добавления сахар или же медовый сделать их вкусными и увеличить содержание алкоголя (сахар при брожении превращается в спирт). Обычно производятся две разновидности: бузина вино и одуванчик вино. Испорченное вино из бузины — напиток, используемый для совершения убийств в Джозеф Кессельрингс играть в и Фрэнк Капраэкранизация Мышьяк и старые кружева. Вино из цветков бузины называется старшее дуть вино.

Количество сбраживаемых сахаров часто невелико, и его необходимо дополнять процессом, называемым шаптализация чтобы в готовом вине было достаточное количество алкоголя. Сахароза часто добавляют, чтобы было достаточно сахара для завершения ферментации, сохраняя при этом приемлемый уровень кислотности. Если удельный вес начального раствора слишком велико, что указывает на то, что может быть добавлен избыток сахара, воды или подкисленной воды, чтобы снизить удельный вес до целевого диапазона винодела.

Читайте так же:
Вино Черный доктор и его особенности

Многие виды фруктов содержат природную кислоту, которая слишком высока для получения пикантного и приятного фруктового вина в неразбавленном виде; это может быть особенно верно, среди прочего, для клубника, вишня, ананасы, и малина. Поэтому, что касается регулирования содержания сахара, фруктовое пюре обычно доливают водой перед ферментацией, чтобы снизить кислотность до приятного уровня. Это также разбавляет и снижает общий фруктовый вкус; потерю вкуса можно компенсировать, снова добавив сахар после ферментации, который затем действует как усилитель вкуса (известный как подсластитель), а слишком много кислоты в готовом вине всегда придаст ему нежелательную резкость и остроту.

Многие фруктовые вина страдают от недостатка натуральных питательных веществ дрожжей, необходимых для стимулирования или поддержания брожения. Виноделы могут противопоставить этому добавление азота, фосфор и калий коммерчески доступен в качестве питательного вещества для дрожжей. По мнению одного винодела, фруктовые вина часто не улучшаются с возрастом бутылок и обычно предназначены для употребления в течение года после розлива. [6]

Какие винные дрожжи лучше использовать

Вопрос о том, как выбрать винные дрожжи для вина, самогона или чачи, интересует многих виноделов и самогонщиков.

Для вина

Правильный выбор дрожжей для производства вина определяет сорт, вкус и аромат конечного продукта. Лучшими винными дрожжами для домашнего виноделия станут все-таки магазинные искусственные варианты, которые отличаются стабильным процессом брожения и предсказуемым результатом.

Выбирая среди видов грибков, следует определить желаемые характеристики готового напитка и, исходя из этого – подобрать подходящий вариант.

Для вин на основе винограда нужно брать во внимание не только цвет ягоды, но и выбирать вид дрожжей под нужный сорт винограда. Решая, какие винные дрожжи лучше использовать для яблок и яблочных вин, следует отдать предпочтение грибкам, которые могут переработать высокое содержание яблочной кислоты.

Читайте так же:
Итальянское шампанское и его особенности

Для других фруктов и ягод, таких как смородина, малина, вишня, крыжовник, подойдут любые универсальные виды дрожжей.

Для самогона

Винные дрожжи применяются в производстве самогона из-за ряда положительных характеристик:

  • не сохраняют дрожжевой запах в конечном продукте;
  • не требовательны к температуре, могут хранится длительное время;
  • характеризуются устойчивостью к этанолу, что дает возможность получить напиток крепостью до 17 градусов;
  • небольшой расход сырья.

Для самогона лучше всего подойдут дрожжи Lalvin EC-1118 и Lalvin KV-1118.

Для чачи

Чачей на Кавказе называют фруктовый самогон на основе браги из винограда. Лучшее сырье для такого самогона – домашний виноград. На кожуре винограда после его отжима останется достаточное количество живых дрожжевых грибков для начала процесса брожения. Этот процесс будет проходить немного дольше, в отличие от использования искусственных дрожжей. Но натуральный и благородный вкус полученного напитка стоит того, чтобы подождать.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector