Про наркотики и зависимость
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Cocktail Basics: Boulevardier

Cocktail Basics: Boulevardier

For years the Boulevardier languished in dormancy while drinkers reached for Negronis, Martinis and Manhattans. Yet the drink that was once a toast to Paris’s Jazz Age is now here to stay, writes Jake Emen.

Boulevardier cocktail with cocktail mixer

Take a Negroni, a drink which – perhaps more so than any other – is the Platonic ideal of a perfect cocktail, swap out its gin for Bourbon, and boom, the Boulevardier is born.

The Negroni was unleashed on the world in 1919, and within a decade, the Boulevardier graced us with its presence as well. The use of whisky alters the balancing point for the drink, achieving a rich, dark sultriness in place of the bright botanicals and crisp cleanness of the Negroni.

‘The Boulevardier is a complex drink, full of body and texture,’ says Mariantonietta Varamo, assistant restaurant and bar manager at GBR London in Dukes Hotel. Varamo shifted roles to GBR after a six-year stint alongside Alessandro Palazzi at Dukes Bar.

‘It works very well, as it has the wonderful taste and balance of the Negroni with the plus factor of oak and spicy notes from the whisky. It can go very well as either a strong aperitif or as a digestif.’

The Classic Boulevardier Recipe

The traditional Boulevardier uses Bourbon, and features an equal parts combination of the whiskey alongside Campari and sweet vermouth.

30ml Bourbon
30ml Campari
30ml sweet vermouth
Orange or lemon twist garnish

Stir the ingredients together over ice, then strain into a coupe glass. Garnish with your choice of an orange or lemon twist, expressing the peel over the glass.

French roots: Harry’s New York Bar in Paris makes the earliest reference to the Boulevardier cocktail

History of the Boulevardier

The Boulevardier’s origins are simple enough, though taking a bit of a circuitous journey to explore its roots is a worthwhile endeavour. The drink makes its first known appearance in the 1927 book Barflies and Cocktails from Harry McElhone, the raconteur proprietor of Harry’s New York Bar in Paris.

McElhone’s book includes recipes, toasts and extensive ‘bar life’ instructions, with much space devoted to an organisation dubbed the IBF, or ‘International Bar Flies’. There are 14 rules for the group – one example being: ‘Remember, nothing is on the house but the roof’ – as well as a list of its first 500 chartered members (Harry is second, with his last name written as McElhone, though the family seems to have used the spelling MacElhone), and an official jingle for the organisation, Buzz-Buzz-Buzz, accompanied by sheet music and a note on its history.

It’s there that we see boulevardier deployed in its classic context, to describe a man-about-town or well-to-do socialite. The word was originally used however to specifically describe ‘a frequenter of the Parisian boulevards’.

If you were a boulevardier, you knew how to drink and have a good time, and likely didn't mind spending your money on either pursuit. In Ernest Hemingway’s The Sun Also Rises, his character Jake says: ‘Enjoying living was learning to get your money’s worth and knowing when you had it.’

Читайте так же:
Коктейль Royale Роял шот

Hemingway’s book was published a year prior to Barflies, and Hemingway himself had a well-known association with the Paris scene of that era, particularly including his time spent at Harry’s New York Bar. He and his character in the book were both assuredly boulevardiers.

Printed work: The cocktail appears in McElhone's book and in an advert for a magazine of the same name (Photo: Mud Puddle Inc.)

The Boulevardier was also the name of a magazine at the time, and the publication had a one-page advertisement in Barflies, with the name ‘Boulevardier’ spelt out vertically down the side of the advert:

  • Bacardi
  • Orangeade
  • Uranite
  • Lemonade
  • Evian
  • Vodka
  • Absinthe
  • Rhum
  • Dubonnet
  • Ink
  • Eggnog
  • Rye

The advertisement instructs readers to:

‘Mix all these before subscribing to THE BOULEVARDIER, the magazine that is read before, between and after cocktails (sic) THAT TIRED FEELING disappears after you have squandered the price of a subscription to (sic) THE BOULEVARDIER.’

Thankfully, this is not the recipe which shared the magazine’s name in perpetuity. A recipe for the Boulevardier is given elsewhere the book, though not in the text’s main recipe section. Instead it’s offered in an article which follows the recipes, ‘Cocktails Round Town’, attributed to Arthur Moss. Moss talks much about the stereotypes of the ‘Man-About-Town’, and then rumbles through several dozen of them, offering a signature drink for each. This, finally, is where the Boulevardier as we know it today is introduced:

‘Now is the time for all good Barflies to come to the aid of the party, since Erskinne Gwynne crashed in with his Boulevardier Cocktail; 1/3 Campari, 1/3 Italian vermouth, 1/3 Bourbon whisky (sic).’

Bringing everything full circle, Gwynne – whose name is properly spelled as Erskine, including when he appears as number 27 on the IBF’s membership list – was the founder of The Boulevardier magazine.

Versatile spirits: Bartenders today are swapping Bourbon for rye whisky in Boulevardiers

The Modern Twist

The drink was lost to the decades before the modern cocktail revival, not achieving the same sustained prominence of drinks such as the Martini or Manhattan. Perhaps as a result of the drink’s long dormancy, the modern Boulevardier is largely unchanged from how it first appeared in 1927, with an equal combination of Campari, sweet vermouth and Bourbon.

There are two main ways to start shifting beyond the classic recipe, though. The first is a commonly seen switch to rye whiskey in place of Bourbon. ‘I would rather have rye than Bourbon, as it tastes a little drier and is better balanced,’ Varamo says.

The next is tinkering with the ratio of the ingredients. For a stronger whisky backbone, dial up its presence in relation to the Campari and vermouth.

Either a lemon peel or an orange peel can be used as a garnish, and less frequently, a cocktail cherry. The drink is stirred on ice and typically strained and served up in a coupe. However, it’s not unusual to see the drink offered on the rocks either.

Читайте так же:
Коктейль Мама Стифлера

Given all of the above, there’s plenty of flexibility to craft your own preferred Boulevardier – choose your type of whisky, your preferred garnish, the ratio of the spirits, and how the drink is served.

Peaty punch: Varamo offers a smoky variation of the Boulevardier cocktail at GBR London (Photo: Mariantonietta Varamo)

The Misty Negroni

30ml Ardbeg 10 Year Old
30ml Martini Bianco vermouth
30ml Benedictine (house-infused with coffee beans)*
3 drops orange bitters

Pour all ingredients into an Old Fashioned glass with ice. Stir gently. Garnish with an expressed orange peel.

*Place whole coffee beans in any jar or non-reactive container, cover with Benedictine and leave for 12 hours or overnight. Create it in batches, and adjust the quantity of beans and infusion time for personal taste.

In homage to its heritage, Varamo named her Boulevardier riff after its forebear, the Negroni. In the Misty Negroni, she swaps the spice of rye for the peaty punch of Ardbeg, a favourite tactic of hers. ‘I often recommend a peaty whisky; it gives such a twist, and your taste buds will feel like they’re on a rollercoaster,’ she says. ‘To keep it traditional I just switch the two ingredients, and it will be hard to stop drinking it.’

Once she got tinkering though, she couldn't help but strip this cocktail to its bare foundations before rebuilding it with an entirely new floorplan. Dry vermouth is used in place of sweet, and Benedictine jumps in for Campari, with the coffee beans providing bitterness which might otherwise be lacking. Orange bitters and an orange garnish tie everything together, while livening up the dry vermouth and playing nicely off the coffee.

Explore more

Lower-alcohol whisky cocktails for summer Lower-alcohol whisky cocktails for summer Lower-alcohol whisky cocktails for summer Cocktails 09 July 2019

Gather the ingredients.

The Boulevardier Cocktail ingredients

The Spruce / Karen Hibbard

Pour the ingredients into a mixing glass filled with ice.

cocktail ingredients in a pitcher with ice

The Spruce / Karen Hibbard

stir the cocktail ingredients in the pitcher

The Spruce / Karen Hibbard

Strain into a chilled cocktail glass. The drink can be served up or on the rocks.

Strain the cocktail into a chilled cocktail glass

The Spruce / Karen Hibbard

The Boulevardier Cocktail garnished with an orange twist

The Spruce / Karen Hibbard

How Strong Is the Boulevardier?

If we were to mix the Boulevardier with an 80-proof bourbon and a 30-proof vermouth, the finished drink would be approximately 25 percent ABV (50 proof).

How to Make a Boulevardier

It’s a Negroni for cooler weather. And whiskey drinkers.

drink, alcoholic beverage, distilled beverage, liqueur, tinto de verano, campari, cocktail, classic cocktail, alcohol, apéritif,

bourbon or rye whiskey

  1. Stir ingredients with ice in a mixing glass until chilled.
  2. Strain into a coupe glass. Garnish with an orange twist.

The Negroni is a knock-out cocktail; some would say with an outrageous amount of confidence that it’s hands-down the best cocktail. But gin is not for everyone, and even if it were, the Negroni is a decidedly summery drink. So bounding into its place is the Boulevardier, a cocktail that swaps the gin for bourbon or rye whiskey, giving you a darker, heavier flavor with undertones that are hotter than they are herbaceous. Rye contributes even more spice. All while preserving the bitter sweetness of the Campari and vermouth.

Boulevardier recipes vary, like any classic cocktail. Some call for equal parts of all three ingredients, some call for ice. We call for neither, putting a heavier emphasis on the whiskey and serving it up to be all the bolder. Your whiskey choice matters here, so don’t cheap out. Sip your Boulevardier while the weather’s still cool. Who knows, you might abandon your Negroni tradition altogether.

Читайте так же:
Коктейль Rastafari Растафарай

A Little Background

As Americans in the States twiddled their thumbs through the Prohibition, their American counterparts living in Paris drank freely and read widely. One magazine these expats had access to was the Boulevardierboulevardier broadly meaning «a man about town,» and specifically referring to «a man who frequents Parisian boulevards.» So, The New Yorker but in Paris. Lifestyles inspire cocktails, and that’s what happened with the editor of the Boulevardier, a man named Erskine Gwynne who likely enjoyed a nice stroll along a Parisian boulevard in his time. Gwynne was credited with creating the Boulevardier cocktail by the expat bartender Harry McElhone (who left the Prohibition behind for France’s lively drinks scene, where he opened Harry’s New York Bar in Paris), in the 1927 book Barflies and Cocktails. So you could call this cocktail an American living in Paris.

And for all the talk of the Boulevardier being a riff on the Negroni, it might have actually predated it. Another point in its favor.

esquire select

Join Esquire Select

If You Like This, Try These

If you’re ready to return to your regularly scheduled summer Negroni, we have the recipe here. And if you’re into the idea of tinkering with the Negroni further, a Rosita riffs on the classic with mezcal; it’s another perfect summer drink. However, if you’re still entrenched in wintertime, a classic Manhattan (made with bourbon or rye) is a few steps removed from the Boulevardier, as is a Rob Roy (made with scotch).

Без этого коктейля образ любителя Бетховена, убийства старушек необычными предметами и экспериментальных способов борьбы с насилием Алекса ДеЛарджа был бы неполным. Молочный бар «Корова» не стал бы культовым, и мы бы так и не узнали, что хорошие истории могут начинаться не только со стаканчика виски, но и с бокала молока.

Есть люди, которые действительно думали, что от молока может так сильно штырить. Обычное молоко не провоцирует на «старое доброе ультранасилие». Однако если Кубрик не раскрыл таинственный состав, то Энтони Берджесс в книге не скрывал, что молочко богато не только кальцием, но и опиатами, синтетическим мескалином и прочими вкусными наркотическими дрянями. Но наркотики, как известно, зло, к тому же у тебя денег не хватит, чтобы запихнуть туда полный комплект. Поэтому воспользуемся самым экстравагантным алкогольным способом — зальем абсента. Конечно, такого эффекта не будет, но опьяняющая полынная горечь напитка не пройдет бесследно.

— 25 мл абсента;
— 25 мл абсентового ликера;
— 50 мл айриш крима;
— 125 мл молока;
— чайная ложка сахарного сиропа.

1. Возьми большой стакан и залей в него молоко. Молоко должно быть очень холодным, поскольку льда этот коктейль не терпит. А стакан в идеале должен быть 300-граммовым и высоким, если нет — бери что есть, хоть пинту.
2. Добавь алкогольные компоненты в любой очередности.
3. Перемешай, но не взбалтывай.
4. Пей, сидя в окружении друзей, с хитрой улыбкой на устах и нехорошими мыслями в голове.

Читайте так же:
Как сделать коктейль Шампань Коблер по советскому рецепту

Об алкоголе

У нас много качественного дорогого виски, да.

Ароматизированный виски – это уже не виски, а спирит дринк, который пьют шотами. Мы не любим его, но есть хороший медовый “Джэк”, я его пробовал, но у нас на рынке он пока что не представлен. Такой виски с медом легче пьется и больше подходит девушкам. Я хорошо к этому отношусь, но повторюсь, это не виски.

Молекулярные коктейли – это новые эмоции, новый вкус, но они не всегда, так сказать, практичны. Это одноразовый коктейль, за которым вряд ли придут второй раз.

Но у нас присутствуют элементы молекулярной кухни. Например, мы используем для украшения коктейля сферы из малинового ликера, коптим Кровавую Мэри дымом из сухого лемонграсса, делаем пену для коктейля из свежевыжатого апельсинового сока.

Многостраничные коктейльные меню канули в лету. Когда в карте много коктейлей и глаза разбегаются, то тяжело сделать выбор. В итоге человек закрывает меню и просит бармена сделать ему напиток на свой вкус. А когда карта состоит из 10 коктейлей, есть вероятность самому выбрать напиток.

Коктейльная карта – это барменская гордость. Мы вкладываем в нее свою душу, время, нам приятно, когда гость рассматривает меню или расспрашивает нас, говоря о своих предпочтениях. Сейчас у нас в карте около 20 коктейлей, но готовим мы намного больше. Чаще всего это происходит по желанию клиента.

Количество ингредиентов в коктейле сокращается. Чем проще, тем совершеннее. Сбалансированный коктейль из 3 – 4 вкусных компонентов, который имеют свою диковинку, и при первом глотке которого гость говорит “уау” – это высший пилотаж. При правильном балансе составляющих такие напитки превосходят те, что состоят из 7 – 8 ингредиентов. Мало – это хорошо, потому что ингредиенты можно распознать в коктейле. А если вам вкусно, но вы не понимаете, что пьете – это неправильный коктейль.

Мескаль – очень аутентичная новая тенденция в мировой барной культуре. Многие сейчас увлекаются разными сортами виски и коньяка, но больше все же виски. Коллекционеры разыскивают винтажные сорта, например, с выдержкой в 20 – 40 лет (что уже очень круто), или разливом в 60-х.

Мескаль входит в моду и это классно. Ребята из бара “Артезиан” отеля “Ленгхэм” в Лондоне (который уже 2 года подряд занимает первое место в топ-50 баров мира) сильно увлекаются мескалем. А если им увлекаются такие кинг-конги, гуру, монстры (!) как эти ребята, то это однозначно говорит о тренде.

Мы пока что не используем местные напитки в коктейлях , но в этом году барная культура Украины стремительно растет вверх, поэтому появление локального продукта, которым мы сможем гордиться, возможно. Мы, бармены, обязательно что-то придумаем. Ведь, правда, водкой гордиться как-то странно?

Словаки выпустили целую линейку чайных ликеров . С ними у нас пока что плохо, так как рынок не развит. Если бы не кризис, намного больше баров открылось бы этой осенью, а вышло, что многим проектам просто не дали ходу. В общем, наш рынок пока что особо не готов к новым продуктам и локациям.

Читайте так же:
Коктейль Cherry-infused Cognac Коньяк на черешне

Летом хочется коктейлей из свежих фруктов и ягод: клубники, малины, крыжовника, арбуза, дыни и т. д. с добавлением трав, например, базилика. Зимой хочется более крепкого, глубокого напитка: ароматного, горького, согревающего, выдержанного.

Идеальный зимний коктейль “Бульвардье” состоит из американского бурбона, французского сладкого красного вермута (очень ароматный и, кстати, недавно пришедший на наш рынок напиток), кампари и небольшого количества секретного ингредиента.

Летом фаворитом “Паровоза” был авторский коктейль “Санни Россини” — игристое вино и клубника с добавлением пюре из белого персика и воздушной пены из базилика и ананаса. Даже сейчас его просят приготовить, но мы не делаем коктейли из замороженной ягоды, так как выйдет совсем не то.

Экспериментируя, мы создаем коктейли. Когда гость не может определиться с выбором и начинает перечислять, что он любит, мы миксуем его предпочтения и получаем новое сочетание ингредиентов, то есть новый коктейль.

Твисты на классику – это и есть новая коктейльная классика. Новые рецептуры появляются, когда открываешь книгу, находишь интересный рецепт и начинаешь его модернизировать. Берешь базу и, например, меняешь виски на выдержанный ром, или вермут на травяной ликер. Такой твист уже легко может стать новой классикой.

Алкоголь, конечно, подорожал.

Мы пытаемся найти альтернативные варианты, но однозначно не в ущерб качеству. Ищем похожие продукты, дегустируем их и даже можем применять. Но если “Бульвардье” готовится исключительно с одним бурбоном, то его невозможно заменить никаким другим, даже не смотря на доллар.

На самом деле мы зарабатываем меньше, чем раньше, это факт. Но если бы гнались лишь за прибылью и упустили качество, то возможно и не потеряли бы много клиентов, но они бы точно уходили от нас недовольными. Опускаться уровнем ниже, чем мы есть сейчас — это не для нас.

Другие товары этого магазина

Вье Карре Коктейль Искусства Печать

Вье Карре Коктейль Искусства Печать

Вьетнамские травы акварель печати

Вьетнамские травы акварель печати

Маски в Америке, 2020. Архивная печать оригинальной акварелоцветной живописи

Маски в Америке, 2020. Архивная печать оригинальной акварелоцветной живописи

Пандемические объекты, 2020 год. Архивная художественная печать

Пандемические объекты, 2020 год. Архивная художественная печать

Свинья Мясник Диаграмма - "Использовать каждую часть свиньи" подробные сокращения свинины плакат

Свинья Мясник Диаграмма — "Использовать каждую часть свиньи" подробные сокращения свинины плакат

Чикаго Хот-дог Диаграмма Акварель печати // Хот-дог

Чикаго Хот-дог Диаграмма Акварель печати // Хот-дог


Подача коктейля

Коктейль Б 53 пьется горящим. Для этого:

  • поджечь верхний шар (Абсент);
  • дальше действовать нужно оперативно и точно: трубочку сначала взять в рот, затем быстро опустить на дно шота и выпить микс. Это для того чтобы трубочка не начала плавиться и вместо незабываемого вкуса вы не попробовали плавленую пластмассу.

Ни в коем случае нельзя опрокидывать и выпивать залпом горящий коктейль!

Некоторые люди пьют его, не поджигая. Это тоже допустимо, но так теряется полнота удовольствия от употребления.

Если «зажигательные» напитки пришлись вам по душе, тогда смело можно пробовать коктейль Б 52 и фееричный горящий коктейль Ламборджини. Их тоже не сложно приготовить собственноручно. Необходимо только внимательно изучить рецепт и технологию приготовления.

Алкогольный напиток Б 53 получил много вариаций по предпочтениям. Абсент заменяют коньяком, самбукой или даже ямайским ликером «Тиа Мария». Выбор достаточный, чтобы вечер прошел ярко и весело.

Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию