All4smoke.ru

Про наркотики и зависимость
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Вина Asti – какое выбрать

Вина Asti – какое выбрать?

Есть ли среди вас любители вин Асти? Если бы мы сейчас были в школе, и перед нами стоял бы учитель, то он бы сейчас сказал: «Лес рук», причем не в переносном смысле. Согласны, не самое удачное сравнение, так как детский алкоголизм — это вам не шуточки. Но, надеемся, что смысл понятен: вина Асти любят очень и очень многие.

Небольшой ликбез:

Вина Асти производятся только в регионе Пьемонт, что находится в Италии (кстати, обращайте на это, когда выбираете вино в магазине) — и только там! Изначально вина задумывались как альтернатива шампанскому. Тут на лицо желание Италии ответить своему главному винному конкуренту — Франции. Но, признаться, итальянским виноделам долго пришлось ждать, пока вина Асти полюбятся потребителю — не один десяток лет. Хотя, они изначала были страсть как хороши. Вина Асти пили лишь в самой Италии и в ближайших регионах.

Но это вино должно было получить мировое признание! И лучше поздно, чем никогда (как бы это банально не звучало)! И сейчас нам остается лишь сожалеть о потерянных годах, прожитых без вин Асти.

Итак, вина Асти бывают и поддельными, об этом вы можете почитать в нашем другом материале ЗДЕСЬ. А сейчас мы поговорим о тех винах, которые настоящие (настоящее не бывает), и которые можно купить в нашей стране. Возьмите на заметку.

Кстати, все вина Асти не идентичны — глупо так полагать. Разные производители, разные вкусы, поэтому, чтобы найти свое, следует перепробовать все.

Приступим? Пока что к словесной дегустации

Дегустационные характеристики виски «Беллс».

1

Виски – это целая культура, начиная от древнего производства и заканчивая традицией потребления напитка. Довольно сложно понять и оценить все особенности этого алкоголя. Но, полюбив его однажды, вы сохраните эти чувства на протяжении всей жизни. Традиционной территорией, где изготавливают виски, считается Шотландия. Сами шотландцы называют одним из своих лучших виски продукт марки Bell’s.

Основные правила дегустации виски.

Прежде чем раскрывать все вкусовые особенности виски Bell’s, следует упомянуть о том, какие существуют основные правила дегустации виски.

Первое знакомство с виски лучше начинать с так званого blended-виски, т.е. купажированного, смешанного с разных сортов. Именно таким является виски Bell’s. Односолодовые виски имеют очень ярко выраженные вкусовые особенности, их бывает очень сложно принять с первого раза.

Для дегустации виски шотландцы придумали правило «пяти S», которое прижилось во всем мире. В этом правиле шотландцы описали пять последовательных действий, из которых и состоит непосредственно оценивание вкуса этого крепкого алкогольного напитка. Звучит это правило так:

Sight – пристально изучите цветовую гамму скотча.

Smell – проникнитесь звучанием его аромата.

Swish – подержите виски во рту, а не глотайте его сразу. Это позволит вкусу максимально раскрыться.

Swallow – глотните виски, закройте глаза и примите в себя все аспекты его послевкусия.

Splash – добавьте в бокал с оставшимся напитком немного воды или кубик льда.

Интересно будет знать, что профессиональные дегустаторы – это люди очень скрупулезные, а их профессия далеко не самая лучшая, как может показаться на первый взгляд. Например, дегустаторы вина никогда не глотают этот изысканный напиток. После того, как вдохнут аромат и подержат напиток во рту, они его обязательно сплевывают. Дегустаторы крепких алкогольных напитков вообще ограничиваются только длительным изучением аромата, они о нем целые научные трактаты писать могут. Но мы говорим о домашней дегустации, и наша главная цель не экспертная оценка, а получение наслаждения.

Дегустационные характеристики виски Bell’s

Впервые встретившись с этим виски на витрине или стеллажах алкогольного супермаркета, вы, наверное, удивитесь его небольшой цене. Так уж повелось у нас считать, что виски, это прерогатива богатых. Не сомневайтесь и скорее покупайте эту бутылку. За 500 руб., а именно такая приблизительная стоимость 0,5-литровой бутылки виски Bell’s, вы принесете домой продукт высочайшего качества.

Плеснем небольшую порцию виски в бокал. Классический бокал для виски – это невысокая прозрачная рюмка с толстым дном. Вы останетесь довольны цветом янтарной смолы с полупрозрачной позолотой. Пристально вдохните аромат виски, услышьте первые аккорды его звучания. В первом ряду заиграют свежескошенные травы шотландского луга, запах вереска с каплями утренней росы. На этом фоне заиграют едва уловимые ароматы имбиря и ирисок, подслащенные запахом меда. Подержите напиток во рту. Вы чувствуете, как сильно заиграли акценты мягкого, но такого разнообразного вкуса? Первые аккорды в этой симфонии принадлежат пряным специям и дубово-ореховым звукам. Глотнув виски, расслабляющее тепло прольется от языка к желудку. Это поистине божественное наслаждение. И сразу же приготовьтесь окунуться в мягкие волны послевкусия. Оно не такое насыщенное, как того бы хотелось. Но вы оцените сладость английского имбирного пирога на фоне торфяной дымки. Не смущайтесь, ведь торф – это обязательный спутник шотландского виски. При приготовлении скотча солод сушат, сжигая торф. Именно от торфа и походит этот специфическая дымка, которая уже стала визитной карточкой скотча.

Читайте так же:
Обзор шампанского Moscato

История бренда

Что бы лучше понять виски Bell’s, окунемся немного в галантный и прогрессивный XIX век. Именно 1845 году, когда в винокурню Джеймса Роя постучался молодой, предприимчивый и вдохновленный Артур Белл. Именно он и раскрыл миру современное звучание виски Bell’s. Артур увлекался купажированием, но он был твердо уверен, что только купажи высочайшего качества и длительной выдержки станут основой достойного напитка. К концу XIX века, в лучших шотландских традициях, к делу примкнули сыновья Артура. Они и основали компанию Arthur Bell & Sons. А с 1904 года виски Bell’s начало покорение мира.

Компания по сей день держит в секрете особенности рецептуры, которая позволяет создавать безупречный виски по доступной цене. Да и не интересно это никому, ведь для нас главное возможность насладится любимым напитком.

Виски Bell’s очень многофункциональный напиток. Он прекрасно спляшет дуэтом с сигарой за дружеской беседой. Его можно использовать как основу для разнообразных коктейлей. Это очень теплый и душевный напиток, который создаст настроение и не оставит никаких следов поут

Похожие материалы:

  • Российский виски не проблема для шотландского – Юго-Восточная АзияРоссийский виски не проблема для шотландского – Юго-Восточная Азия

Согласно статье в газете Scotland on Sunday в эти выходные, конкурирующие ликероводочные заводы северокавказского региона России начали производство виски, наподобие ирландского и другого шотландского виски. Однако производители шотландского виски сохраняют спокойствие, несмотря на вызов, брошенный их быстрорастущим экспортным продажам в одном из мировых бастионов потребления водки. Как сообщили Scotch Whisky Association just-drinks сегодня, продажи шотландского виски в России выросли на…

Для тех, кто желает узнать больше о рецептах, разнообразии вкусов и истории виски, а также для тех, кто считает, что знает об этом напитке все, Академия виски Balvenie открывает двери и предлагает прослушать курс видеолекций, посвященный науке производства и искусству потребления виски. Данный курс состоит из 35 лекций, в ходе которых рассматриваются такие проблемы, как история виски, вкусовые качества и…

Вначале японцы импортировали различные сорта шотландского виски и смешивали их с напитком местного производства, но в настоящее время это больше не делается. Японцы много работают над улучшением качества виски, и это им удается — напиток постепенно приобретает свой собственный характер, хотя некоторые считают, что производство и культура виски может принадлежать только англосаксонскому стилю. В большинстве случаев японское виски — это…

Напиток «The Belgian Owl» включен в международный специализированный справочник «Библия Виски-2011» Виски теперь производят в Бельгии. Страна, известная своим пивом, теперь значится на страницах международного специализированного справочника «Библия Виски-2011». В него попал напиток, производимый с 2004 г. — «The Belgian Owl». Составители справочника дали бельгийскому виски высокую оценку — 95,5 балла из ста. Новый напиток придумал некий Этьен Буйон. На…

По сообщениям достоверных источников стало ясно, что за прошедший год значительно выросли показатели поставок шотландского виски и достигли 30%. Аналитики алкогольного рынка уверены, что это связано с ростом популярности виски у среднего класса потребителей алкоголя среди жителей России. Прогнозы таковы, что в ближайшие 5 лет показатель объемов поставки виски в Россию может возрасти еще в три раза. Существенный вклад в…

Новый виток семейного бизнеса

В 1956 году основатель компании умер. Семейным бизнесом занялось потомство Расселов. В 1963 году куплена винокурня. В этом же году оформлена лицензия на выпуск бренда «Остров Скай». В 1968 — патент на будущую знаменитость виски «Кинг Роберт».

Читайте так же:
Обзор марок и видов вин Грузии

Наследники продолжали дело прадеда: они тщательно выбирали спиртовой материал для купажирования. Прекрасное качество алкоголя, доступная цена делала товар привлекательным.

Стакан виски

Сейчас компания имеет новое название: Ian Macleod Distillers Ltd. Во главе ее опять знакомое имя — Леонард Рассел, названного так в честь знаменитого предка. Ее производственные мощности растут, увеличивается количество выпускаемых марок: Isle of Skye, Glengoyne, Hedges & Butler.

Ежегодно производится около 15 млн бутылок спиртного, среди которых находится и любимый всеми напиток «Король Роберт». Продукция шотландцев пользуется спросом в 50-ти странах планеты.

Подтверждением популярности марки являются многочисленные награды бренда на различных выставках и конкурсах алкогольной продукции:

  • International Wine & Spirit Competition, 2007 год, золото. Среди побежденных соискателей был такой легендарный бренд, как John Walker;
  • International Spirits Challenge, 2016, серебро;
  • IWSC, 2016, серебро;
  • International Spirits Challenge, 2017, серебро.

Компания не ограничила себя производством скотча. Под маркой King Robert выпускаются джин, водка, ром.

Достижениям рады в руководстве компании, в самой стране. Ian Macleod Distillers Ltd осталась единственной компанией в мире, не принимающая участие в различных международных альянсах глобального масштаба. «Наша, шотландская, независимая» — так говорят про нее в народе.

10 односолодовых виски для любителей хереса

10 односолодовых виски для любителей хереса

Проще говоря, односолодовый шотландский виски перегоняется только на одной винокурне с использованием перегонных кубов с суслом из солодового ячменя. Перегоняют в Шотландии и выдерживают в дубовых бочках минимум три года, но на последнем этапе процесса все усложняется.

В то время как американский бурбон необходимо выдерживать исключительно в новых обугленных дубовых бочках, бочки, в которых выдерживается шотландский виски, бывают разными. Некоторые из них представляют собой бывшие бочки из-под бурбона, некоторые — новые бочки из европейского дуба, а некоторые виски выдерживаются в бочках из под хереса.

Односолодовый виски со вкусом хереса может быть для вас в новинку, но на самом деле эта традиция зародилась в 1800-х годах. GlenDronach была одной из первых винокурен, которая созревала виски в хересе, и делает это до сих пор.

Давайте сделаем шаг назад и узнаем, что же такое виски с шерри. Проще говоря, эти односолодовые виски либо созревают (для некоторых или всего процесса старения) в бочках из-под хереса, либо заканчивают в них (обычно от шести месяцев до двух лет). В результате получается сладкий, фруктовый, слегка ореховый вкус, который идеально сочетается с ароматами сушеной апельсиновой цедры, карамели и ванили, которые уже преобладают в односолодовых шотландских виски.

Хотя сторонники чистоты виски могут не согласиться с таким стилем выдержки и отделки, но у него определенно есть свои поклонники. Это очевидно, когда вы понимаете, что некоторые из самых громких имен в мире шотландского виски используют этот процесс, чтобы добавить выраженные, тонкие, десертные вкусы в свои выражения. Ниже вы найдете десять лучших примеров этой техники. Все они фруктовые, сладкие и запоминающиеся.

Aberlour A’bunadh

Aberlour A’bunadh — один из самых популярных односолодовых виски, выдержанный как среди барменов, так и среди любителей. Он разливается в бочках (крепость около 60% в зависимости от партии), жирный, крепкий, насыщенный и наполненный оттенками сладкого хереса, поджаренного дуба, сладкого солода, сухофруктов, ванили и сладкой карамели. Это мощный, согревающий и отличный образец стиля.

The Dalmore 12 Year Sherry Cask Select

The Dalmore — громкое имя в мире виски. Его отмеченная наградами 12-летняя выдержка впервые созревает в бочках из-под американского бурбона. Затем порция вынимается и доводится до 30-летней выдержки в бочках из-под хереса Матусалем Олоросо. Затем два виски снова смешиваются вместе, чтобы создать односолодовый виски с ароматами засахаренных апельсиновых корок, изюма, сухофруктов, шоколадной помадки и сладкого, мягкого хереса.

Tamdhu 12

Если ты новичок в производстве односолодового виски, то имя Tamdhu может быть для тебя новым. Но, если интересуют ароматные бомбочки из хереса, вам стоит напомнить эту винокурню. 12 летние виски выдерживаются в бочках из-под хереса первого заполнения, так и в бочках для повторного заполнения. В результате получается слегка пряный фруктовый виски с оттенками сухофруктов, обугленного дуба, спелых ягод и легким дымком в послевкусии. Один глоток — и этот сладкий, запоминающийся виски навсегда останется на полке шкафа с алкогольными напитками.

Читайте так же:
Обзор ежевичного вина

Laphroaig 10 Year Sherry Oak

Laphroaig хорошо известен своим торфяно-копченым, соленым, слегка лекарственным, вяжущим вкусом. Это не для всех. Но его поклонники на грани фанатизма. Его набегом в мир сладкого и сладкого хереса стал аромат Laphroaig 10 Year Sherry Oak. Его дистиллируют и выдерживают так же, как и его флагманскую 10-летнюю выдержку, а затем еще 12 месяцев выдерживают в бочках из хереса Олоросо. Эта дополнительная отделка добавляет ароматы, такие как херес, мед и дополнительную ореховую сладость.

Shieldaig Oloroso Cask Finish

Как и Тамду, есть большая вероятность, что вы никогда не слышали о Шилдейге. Shieldaig, названный в честь города, в котором разливается виски, — это бренд односолодового виски, производимый Яном Маклеодом (бренд, которому также принадлежат Tamdhu и Glengoyne). Его Shieldaig Oloroso Cask Finish именно такой, каким кажется. Этот односолодовый виски выдерживается в дубовых бочках перед завершением в бочках из-под хереса Олоросо. В результате получается слегка торфяной дымный виски с нотками сухофруктов, ванили и сладкого вкуса хереса. Он сладкий, дымный и прекрасно согревает прохладным вечером.

The Balvenie Doublewood 12

The Balvenie Doublewood 12, впервые выпущенный в 1993 году, выдерживается (как вы уже догадались) в двух разных типах дуба. Во-первых, он выдерживается в использованных бочках из американского дуба, а затем еще девять месяцев дозревает в бочках из-под хереса Олоросо. В результате получается хорошо сбалансированный, сложный односолодовый виски с нотами корицы, сухофруктов, ванили, апельсиновой цедры и легким намеком на торфяной дым в самом конце. Не зря его любят любители виски.

GlenDronach 12

Один из самых известных заводов по производству хересных виски, 12-летняя выдержка GlenDronach выдерживается как в испанских бочках из-под хереса Олоросо, так и в Педро Хименес. В результате получается слегка пряный, очень фруктовый, мягкий виски с оттенками липкого пудинга из ириски, шоколадной помадки, сушеной вишни, изюма и сушеной апельсиновой цедры. Он сладкий, мягкий и хорошо подходит в качестве дижестива после ужина.

Macallan 12 Year Double Cask

В мире односолодовых виски есть несколько имен более крупных, чем The Macallan. Хотя вы не ошибетесь с его флагманским выражением 12-летней выдержки, мы предпочитаем Macallan 12 Year Double Cask. Он выдерживается в сочетании с нотами американского дуба и европейского хереса не менее 12 лет. В результате получается односолодовый виски, наполненный такими ароматами, как сушеные ягоды, мед, ванильные бобы и ириски. Откройте бутылку и сравните ее рядом с оригинальным 12-летним. Вы будете счастливы, что сделали.

Auchentoshan Three Wood

Auchentoshan Three Wood — сложный, хорошо сбалансированный виски. Выдержанный в сочетании бывших бочонков из-под бурбона, бочонков из-под хереса Олоросо и бочонков из-под хереса Педро Хименеса. Напиток подчеркивается такими ароматами, как сладкий херес, липкий пудинг ириски, молочный шоколад, сушеная вишня и приятное древесное, согревающее послевкусие. Это отличное сочетание насыщенности, сладости и пряностей, которое хорошо подходит для неспешного потягивания в прохладный осенний вечер.

Glenfarclas 105

Мы могли бы выбрать несколько сортов виски Glenfarclas для этого списка. Но наш фаворит — Glenfarclas 105. Этот смелый, крепкий виски не имеет указания возраста, и нас это устраивает. Но считается, что он созревает от восьми до десяти лет в сочетании бывших бочонков из-под бурбона и бывших бочонков из-под хереса. В результате получился смелый односолодовый виски крепостью 120 пробы с нотами засахаренных апельсиновых корок, спелых ягод, орехов пекан, легкого перца и сладкой карамели. Послевкусие пряное, сладкое и незабываемое.

Крепость эспрессо (TDS)

TDS (аббревиатура Total Dissolved Solids) – общее количество растворенных твердых веществ в напитке от общего веса или, вкратце, это сколько «кофе» содержится в чашке кофе. Например, насыщенность кофейного напитка на уровне 1,32% TDS означает, что напиток состоит из 98,68% воды и 1,32% веществ, извлеченных из кофе.

Средняя чашка кофе на 98,75% состоит из воды. Остальные 1,25% – это растворенные твердые вещества (твердые вещества – это ароматизаторы). Чтобы быть более конкретным, обычно существует диапазон примерно от 1,1 до 1,5% TDS (SCA рекомендует 1,15%-1,45%).

Читайте так же:
Вино Бароло и его особенности

Кофе с меньшим содержанием растворенных твердых веществ имеет более слабый вкус – он менее концентрированный. Кофе с более высокой долей сильнее на вкус – он более концентрированный. Эспрессо очень крепкий, потому что он чрезвычайно концентрированный. Он содержит около 10% твердых веществ, что намного выше, чем кофе, заваренный капельным методом. Другими словами, крепость – или концентрация – заваренного кофе зависит от общего количества растворенных в нем твердых веществ или TDS.

Согласно стандартам Specialty Coffee Association (SCA), для получения сбалансированной чашки эспрессо насыщенность готового напитка (TDS) должна быть в пределах от 8% до 10%.

Изменение крепости

На степень крепости эспрессо (уровень TDS) в первую очередь оказывают влияние два параметра:

  • коэффициент заваривания (соотношение кофе и воды): чем больше кофе по сравнению с водой, тем более крепкий кофе (с более высоким TDS).
  • степень помола зерна: чем меньше помол (больше площадь поверхности для экстракции), тем выше TDS.

Рейтинг популярных брендов купажированного виски

Ballantine's (Баллантайнс). Хороший шотландский скотч с богатой историей. Виски этого бренда регулярно удостаиваются медалей на международных профессиональных конкурсах. В одной из флагманских марок – «Ballantine's» Finest («Баллантайнс» Файнест) — использованы более 50 видов солодовых спиртов и 4 сорта зерновых.

Ballantine

Chivas Regal (Чивас Ригал). Один из самых известных премиальных шотландских виски. В 19 веке этот скотч был основным крепким алкоголем королевского двора. Компания «Чивас Бразерс» владеет самими старыми винокурнями страны, а годовые объемы продаж превышают 3 миллиона ящиков.

Интересный факт! Одним из самых крупных производителей виски является Индия.

Chivas Regal (Чивас Ригал) Купажированный виски

Jameson (Джемесон). Ирландский виски с классическим вкусом, где в аромате чувствуются нотки ванили и хереса. Его мягкий вкус понравился даже женщинам. Несмотря на то, что производители постоянно ищут новые вкусовые букеты, общее направление бренда на сбалансированность вкуса можно почувствовать в каждой бутылке. Кроме классического Jameson, попробуйте Black Barrel (Блэк Баррель) и Caskmates (Каскмейтс).

Jameson (Джемесон) Купажированный виски

White Horse (Уайт Хорс) . Легендарный скотч из Шотландии из 40 видов солодового и зернового дистиллята. На этикетке можно увидеть дату -1742, но она относится не к периоду возникновения рецепта напитка, а к началу истории о белых лошадях Марии Стюарт.

Вкус напитка достаточно мягкий, но при этом запоминающийся. В нем можно уловить нотки торфа и меда, характерные для оригинального шотландского виски.

White Horse (Уайт Хорс) Купажированный виски

Johnnie Walker (Джонни Уокер) – одна из самых покупаемых в России марок виски. Каждый их купажей заслуживает отдельной истории. В линейке присутствуют как бюджетные, так и премиальные варианты. И все они встречаются в продаже в алкомаркетах.

  • Johnnie Walker Red Label (Ред Лейбл);
  • Johnnie Walker Black Label (Блэк Лейбл);
  • Johnnie Walker Green Label (Грин Лейбл);
  • Johnnie Walker Gold Label (Голд Лейбл);
  • Johnnie Walker Blue Label (Блю Лейбл).

Johnnie Walker (Джонни Уокер) Купажированный виски и его особенности

Интересный факт! Во времена Сухого закона в США из крепких напитков разрешалось продавать только виски. И это делалось исключительно в лечебных целях, так как в те времена считалось, что данный напиток при умеренном потреблении препятствовал возникновению злокачественных опухолей и развитию сердечных заболеваний.

Nucky Thompson (Наки Томпсон) – купажированный виски из России. Напиток смешивают из спиртов не менее чем 3-летней выдержки. Вкус сложный, яркий, но округлый и сбалансированный. На название напитка вдохновил криминальный герой Наки Томпсон в исполнении Стива Бушеми, из сериала «Подпольная империя».

Nucky Thompson – не первый крепкий алкоголь, производимый в России компанией ALVISA Alcohol Group. На рынке часто встречаются популярные марки фирмы. Например, коньяк «Старейшина» и вермут «Delasy».

Если вас смущает, что этот виски сделан не на исторической родине, то все-равно отведайте его. Это достаточно хороший напиток с выдержанным и сбалансированным букетом. В нем нет ничего общего с дагестанским виски Black Corsair (Блэк Корсар) и армянским Mac Ingal (Мак Ингал).

Nucky Thompson (Наки Томпсон) Купажированный виски и его особенности

William Lawson's (Вильям Лоусонс). Бюджетный виски из Шотландии, который заслуживает особого внимания. Многогранный, но при этом слаженный вкус, в котором гармонично переплетены нотки дуба, печеного яблока, сливочной ириски и пикантной лакрицы. Скотч выдерживается в бочках из-под бурбона и хереса, что дополнительно придают ему новые оттенки вкуса.

William Lawson

Bell's (Беллс) – шотландский скотч из бюджетного сектора. В продаже можно встретить 2 вида: Original (Ориджинл или Экстра Спешл) и Spiced (Пряный). Сложный и многогранный вкус, но без спиртозности. Вкус немного резковат из-за дымных ноток, но сглажен за счет фруктового послевкусия.

Читайте так же:
Обзор вина кагор

Bell

Интересный факт! Самым дорогим виски в мире признан The Macallan Fine&Rare Vintage 1926 года. Его стоимость составляет 22 600 фунтов стерлингов.

Clan MacGregor (Клан Мак Грегор). Бленд более 15 солодовых и зерновых спиртов, выдержанных в дубовых бочках не менее 3 лет. Скотч имеет многогранный характер, в котором проявляются и фруктовые, и травяные, и зерновые нотки. Некоторые считают его вкус резковатым. Если для употребления в чистом виде он не понравился вам, то попробуйте его в коктейлях. Алкогольным миксам он придаст новое звучание. Название напитка никак не связано с известным бойцом Конором МакГрегором (McGregor), а относится к старейшему шотландскому роду МакГрегор. Эта же фирма William Grant and Sons выпускает ещё один популярный виски: Grant's Family Reserve (Грантс Фамили Резерв).

Clan MacGregor (Клан Мак Грегор) и Grant

Хорошим вариантом также станут эти марки купажированного виски: Jack Daniels (Джек Дэниэлс), Cattos (Каттос), Black Bottle (Блэк Боттл), Old Smuggler (Олд Смагглер), The Famous Grouse (Фэймос Граус), Скотч Терьер (Scotch Terrier), John Barr (Джон Барр), Lauder's (Лаудерс),

Дубовая щепа для облагораживания напитков

Не каждый алкогольный энтузиаст, особенно житель мегаполиса, может себе позволить бочку, ведь она занимает немало места и требует специальных условий содержания. Однако есть более простой и доступный способ придать напитку необходимую «дубовую сенсорику» — использовать дубовую щепу (чипсы, кубики, спирали и т.д.). Дубовая щепа – это приготовленные по специальной схеме сегменты древесины дуба. Небольшое количество таких сегментов в напитке способно за достаточно короткий срок обогатить его типичными для выдержки на дубе вкусами и ароматами. И время в данном случае играет очень важную роль.

Дубовые кубики для самогона можно пропитать вином.

Даже в маленьком бочонке объемом 5-50 литров, которые чаще всего используются в домашних условиях, напиток приобретает характеристики, необходимые ему для того, чтобы считаться выдержанным, не раньше 4-6 месяцев. При этом из бочки через поры испаряется приличное количество алкоголя, до 500 мл в месяц – это так называемая «доля ангелов». Даже если соблюсти необходимые условия хранения с оптимальной температурой и влажностью, а также покрыть бочку воском, «доля ангелов» составит минимум 200 мл/месяц. Согласитесь, для домашнего винокура это приличные потери. Но их можно избежать, ведь облагораживание напитков дубовой щепой проходит в герметично закрытой стеклянной таре, а необходимую органолептику, из-за увеличения площади контакта с дубом, они приобретают всего за 1-3 месяца.

При промышленной обработке заготовки древесины дуба дробят на продолговатые сегменты, мелкие щепки, кубики или изготавливают из них другие формы, к примеру, спирали. После этого их вымачивают в воде, затем в воде с содой, после распаривают и просушивают. Такая обработка нужна для полной дезинфекции древесины и удаления из неё чрезмерного количества дубильных веществ, которые негативно сказываются на вкусовых качествах напитков. После этого щепу или оставляют в таком виде, или прожаривают. Степень обжарки влияет на вкус выдерживаемого напитка, а также на его цветность (впрочем, выдержанный на правильно подготовленной щепе дистиллят всё равно будет иметь слабый или интенсивный соломенный цвет):

  • лёгкая прожарка – тонкая ваниль, фруктовые и цветочные ароматы;
  • средняя прожарка – выраженная ваниль, миндаль, кокос, пряности, карамель;
  • сильная прожарка – дымные и шоколадные ароматы.

Степень обжига щепы и её цветность.

Необожжённую щепу или щепу лёгкой прожарки используют во время переработки винограда и спиртового брожения вина – она повышает содержание танина и привносит в напиток фруктовые, миндальные, ванильные и древесные полутона. Для выдержки пива, вина и дистиллятов рекомендуется использовать щепу средней и сильной прожарки. Перед использованием щепу желательно подготовить. Для этого её нужно окунуть в кипяток на 5-10 минут для стерилизации, а затем настоять на спирте-сырце 1-2 дня, чтобы убрать лишние дубильные вещества. В процессе выдержки любых напитков следует регулярно снимать пробы, так как чрезмерное настаивание напитка на щепе может привести к не самым приятным вкусовым ощущениям (в народе чрезмерно насыщенный дубом напиток называют «плинтусовкой»).

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector